蒸排骨針對廣州人而言更為生活中，尤其是老廣州的壹些茶館，蒸排骨也是必不能夠少壹味，晨盡早上壹壺上等好茶葉，再搭配壹道蒸排骨那真的是豐富多彩。豬排骨肉質地較為嫩，營養全面。蒸作為壹種較為簡單的烹飪方法，能最大程度確保豬排骨肉質地嫩滑的口感和降低營養流失，吃著清爽不油膩身心健康。
蒸排骨的辦法都是各種各樣，有粉蒸排骨，豆豉蒸排骨，馬鈴薯蒸排骨，蒜蓉蒸排骨這些，要歷數出來，有幾十種之多，每壹種都是不可多得的美味可口。這道糯米蒸排骨在烹制豬排骨時讓豬排骨表層裹了壹層香香的糯糯的檽米，吃著極為美味嫩滑。最先做這道菜時，檽米要泡浸5個小時以上，所以我們要提早泡浸好它。提前準備豬排骨二根，把豬排骨切割成段，並把他們清理幹凈，洗完後在豬排骨表面切上刀花，那樣豬排骨比較容易進味。然後我們壹起來調配腌制排骨的醬汁，添加二塊腐乳，壹勺水豆腐奶水，壹勺白胡椒粉，壹勺白糖，壹勺鹽，壹勺油耗，壹勺芝麻香油，壹勺木薯澱粉，然後添加壹小碗冷水稀釋液並拌勻就可以。
豬排骨裏加入調配好壹點的料汁，添加蔥、生姜片並拌勻，隨後用保鮮膜封死碗扣置放壹邊給他腌漬2個小時以上。提前準備苞米壹根，尾端除掉，從中間割開，隨後切割成尺寸均勻八小塊預留。排骨腌制之後，然後我們開始來裝盤上炒鍋，盤子裏放進壹勺植物油，用小刷子刷開，塗油關鍵就是為了避免糯米粘到碟子上。直接把泡好的檽米撈起來瀝幹水擺盤預留，然後我們將要腌制好的豬排骨先裹上壹層粘米粉，然後裹上泡好的檽米，之所以要裹粘米粉，主要是為了增加粘性，以防止裹起來的檽米爆出，並把切好的苞米塊鑲嵌在每二根豬排骨的縫隙裏就可以，炒鍋的水燒開後放進鍋裏開走紅給他蒸40min。時間到後我們取下菜盤，隨後再撒上壹些蔥段開展裝點。
小竅門：豬排骨裹檽米之前先裹上壹層粘米粉，能增加粘性置放糯米粒掉下來。裝盤的時候先在盆底刷過壹層植物油能夠防止檽米黏連在碟子上。炒鍋中的水壹定要加滿，以防把鍋燒幹，半途也可以加入沸水來補水保濕。