超級面粉500g，雞蛋2個。
辣椒1.5g生姜10片。
味精5克，精鹽25克
去骨豬腿500g，香油15g。
原湯2000克，紹酒5克。
生產程序:
1，餡。將豬肉洗凈，去筋膜，用刀剁碎，搗碎，分次加入10g精鹽和450g清水，邊加邊攪拌，朝壹個方向用力攪拌。當所有的水被肉吃完後，將雞蛋舀到碗裏攪拌，然後倒入肉中。生姜洗凈搗碎，用少許水浸泡，去汁倒入肉裏。然後加入香油、味精、5克紹興酒、胡椒粉1克，不斷攪拌後形成餡料。
2、制作手部皮膚。將面粉與200克清水和1個雞蛋混合，反復揉搓，搟成薄而透明的面團，切成100的方餅。
3、定底味。將15g精鹽、1g胡椒粉、2.5g味精分入10碗中。每碗加適量原湯(排骨、豬肘、豬蹄、豬肚、排骨、母雞做的湯)。
4、餡料成型。分別取餃子皮，將餡料放在餃子皮的中央，折成三角形，然後將左右角的尖折在中間粘合(粘合處塗壹點餡料糊)成菱角的樣子，這樣就形成了餃子皮。
5、做飯。用開水煮餛飩。生餛飩湯入鍋後，輕輕壹推，防止沸騰。水燒開後，加入少量冷水，煮至餛飩湯起皺。將漏勺取出，放入碗中，每份10。
常見問題和解決方案:
缺乏柔情。這可能是由於以下原因:壹是皮膚太厚，缺乏柔軟性；二是餡料裏的豬肉剁得不夠，肉質太粗糙，或者肉的筋膜沒有完全去除；三是餡料中的水加得太少，攪拌不夠，使得餡料中的水分少，肉太稠；四、餡心包膜不夠飽滿，上下皮粘連，面團難熟，煮軟。註意以上四點，可以避免上述問題。
抄手爆心。首先是因為水不寬，烹飪過程中雙手互相碰撞，摩擦的機會太多，破皮爆心。第二，因為火太大，水開的太猛，餛飩的皮會被洗到核心。當然，包的時候，如果面團粘合不牢也會出現這種情況。所以為了防止核爆，壹定要貼牢，水要寬，防止沸騰太猛。
湯裏有漂浮物。往往壹些餛飩店不註意做湯，湯裏有很多漂浮物，給顧客感官印象不好。煮湯時，蛋清要加水攪拌均勻，然後分幾次滴入湯中，將雜物網住，再撈出。“湯色清，餡貴細膩”早有古人總結，不容忽視。