步驟
1，準備原料。
2.小豆提前壹晚用冷水泡好(如果現在很熱，可以放入冰櫃)。
3.將泡好的紅小豆放入高壓鍋中，倒入清水略多於紅豆。
4.蓋上鍋蓋加閥門，大火煮紅豆，再轉中火高壓30分鐘。
5.煮好後，幾乎所有的水都燒開了。
6.準備壹盆水。
7.把濾網放在盆邊，放入煮熟的紅豆中，左手拿著濾網，右手捏紅豆，豆沙就漏到水裏了。
8.過濾後剩下的豆皮。
9.紅豆沙和水的混合物，在所有的紅豆被摩擦之後。
10，取壹塊紗布，(有條件可以用兩三塊紗布)放入網中，下面放壹個盛水容器。
11.把紅豆沙和水的混合物倒在紗布上幾次，把水過濾掉。
12.提起紗布袋，用手擰出水來。
13.過濾後的豆瓣醬幾乎沒有水分。
14.將壹勺植物油倒入搪瓷鍋或不銹鋼鍋中。油熱時，倒入紅豆沙和壹部分紅糖翻炒。
15，壹直開最小火不停翻炒(考驗耐力？呵呵)。豆瓣醬中加入紅糖粉，翻炒三次，直到豆瓣醬中的水分蒸發，呈粘稠狀。攪拌的時候會感覺阻力很大。
16、炸好的豆瓣醬涼後放入密封容器中放入冰箱冷藏。
技巧
1.煮豆瓣醬不要加太多水，沒有紅豆就有指節就好了(我用食指)。2.過濾豆沙的時候可以用兩三塊紗布，可以很好的把豆沙留在裏面。我只是個紗布，所以過濾時出來的少量豆瓣醬，下午煮著喝，哈哈。3.炒豆瓣醬最好用豬油，味道會更好。我沒有直接和豬油壹起用的植物油。(植物油要無味，玉米油也可以。)融化黃油就可以了。4.炒豆瓣醬的時候，開小火，不斷攪拌，避免糊鍋。這是壹項需要耐心的工作。打住哈哈，不要急著燒火，因為水不會蒸發，豆瓣醬會燒鍋。5.炒菜時不要用炒鍋和鋁鍋。炒鍋會把豆瓣醬變黑，會讓豆瓣醬有壹股鐵味。這是經驗之談，哈哈。我已經吸取了教訓，所以不銹鋼鍋放在家裏就可以了。我用搪瓷鍋。6.因為沒有防腐劑，所以要盡快使用。最多冷藏兩天。如果壹次用不了那麽多，可以用保鮮袋包裝，冷凍，常溫解凍後再吃。