營養價值
1、薺菜的營養價值很高，薺菜含蛋白質相對較高，鈣含量較高。
2、所含粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、B6、C等也多為人體所需的營養物質，所以俗語說“三月三，薺菜當靈丹”。
食用功效
1、預防癌癥：薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
2、促進胃腸蠕動：薺薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
3、緩解夜盲癥：薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療幹眼病、夜盲癥的良好食物。
4、抗凝血：薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
5、降血壓：薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
適用人群
壹般人群均可食用。尤適宜消化不良、體質衰弱的中老年人。
禁忌人群
便溏者慎食。
選購技巧
1、要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。
2、挑選薺菜時要選購單顆生長的為好，因為紮顆的質量差，而且盡量不買又粗又大的薺菜。此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風味更好。
3、挑選薺菜時，還要區分品種。尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。
薺菜的營養信息
熱量(大卡)27
胡蘿蔔素(微克)2590
維生素A(微克)432
鈣(毫克)294
鉀(毫克)280
磷(毫克)81
維生素C(毫克)43
鎂(毫克)37
鈉(毫克)31.6
鐵(毫克)5.4
碳水化合物(克)4.7
蛋白質(克)2.9
膳食纖維(克)1.7
維生素E(毫克)1.01
鋅(毫克)0.68
錳(毫克)0.65
煙酸(毫克)0.6
硒(微克)0.51
脂肪(克)0.4
銅(毫克)0.29
維生素B2(毫克)0.15
維生素B1(毫克)0.04
葉酸(微克)0
維生素B12(毫克)0
維生素B6(毫克)0
碘(微克)0
每100克含量數