原料：鴨脖，蔥結，生姜片，八角，花椒，朝天椒，老冰糖，鹽，花椒粉，辣椒面，生抽醬油，老抽，米酒，味精，純糧酒
作法：1.鴨脖切條，燒開水，倒進鴨脖，在次煮沸，放2湯勺二鍋頭。
2.鍋中加點油，煎鴨脖到雙面金黃色，放進蔥結，生姜片，八角，花椒，朝天椒，老冰糖，炒成香氣。
3.放米酒3湯勺，生抽醬油1湯勺，老冰糖，老抽半湯勺，兌小半碗沸水，大火燒開加入1湯匙鹽，文火燜20分鐘，大火收汁，放點辣椒面，花椒粉翻勻，關火放點味精就可以。
二，鹵鴨脖原料：鴨脖子6根，老冰糖，蔥，姜，蒜，花椒，辣椒幹，生抽醬油，老抽，良姜，十三香，米酒，鹵汁
作法：1.鴨脖子清洗；蔥切條，生姜切成片。
2.鴨脖子涼水下鍋，添加蔥蒜片除腥，綽水後撈起來。
3.炒菜鍋加溫，倒進少量油，放進花椒和撕成段兒的幹辣椒炒香，再添加蔥蒜良姜炒出香味，鍋中添加適量清水，大火燒開後放進焯好的鴨脖，添加少量米酒除腥。
4.添加生抽醬油，老抽，適當鹵水汁和十三香辛料包，再放進老冰糖，大火燒開。
5.煮沸後轉中文火，蓋緊蓋子煮20—25分鐘上下，煮好的鴨脖子在鍋中泡浸3—4鐘頭，取下後當然吹幹制冷，切段兒就可以。
三，啤灑鴨脖原料：削皮鴨脖3根，蔥3段，姜4片，米酒2炒勺，鹽3克，白芍1片，肉豆蔻2個，山萘2小塊，夏枯草1/2勺子，茴香1/4勺子，辣椒幹20克，花椒7克，八角茴香1小塊，調料2粒，啤灑300ml，清水300ml，老抽3炒勺，白砂糖4炒勺，醋1炒勺，鹽5克。
作法：1.鴨脖子除掉表層的肌肉筋膜，用清水泡浸3鐘頭，瀝幹鴨脖子水分，添加蔥3段，姜4片，米酒2炒勺，鹽3克，腌漬1鐘頭。
2.鴨脖子溫開水入鍋焯燙10分鐘。
3.鍋中加點油，放入八角茴香，調料，花椒和花椒油煸炒出香氣，倒進啤灑和清水，起鍋後放入白芍，肉豆蔻，山萘，夏枯草，茴香，辣椒幹，花椒，八角茴香，調料，老抽，白砂糖，醋，鹽。
4.放進鴨脖子，起鍋後轉文火蓋蓋兒燜制30分鐘，熄火後泡浸5鐘頭上下撈起來放涼就可以。
四，香辣鴨脖原料：鴨脖，蔥蒜，幹紅辣椒，花椒，花椒，茴香，八角，良姜，八角茴香，砂仁，丁香花，白芍，老冰糖，老鹵
作法：1.鴨脖清洗，除掉表層的肌肉筋膜，焯壹下水，除去鮮血和殘渣，撈起來清洗整潔，控幹水份。
2.蔥切條生姜切成片，各種各樣香辛料清洗整潔，晾壹下水份。
3.起油鍋，進行爆香全部的香辛料，加生抽，老抽和米酒，加上適度的水和老鹵，加老冰糖，燒開。
4.加鴨脖燒開，放鹽調料，轉低火燒煮30分鐘，熄火，充足泡浸就可以。