制作方法：采摘葡萄後，經過分選，用專門的破碎機將葡葡破碎，除去葡萄梗，防止將果梗中的不良味道帶到酒中，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質，有以下四種提取方法：混合發酵法，采用深和淺色葡萄原料混合發酵來加深葡萄酒的色澤；旋轉發酵法，采用旋轉的方法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發酵產生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質；熱浸提法，通過加熱酒漿，取得色素和芳香物質，然後進行皮渣分離發酵；白蘭地浸泡法，將發酵後的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種，將獲得較好的調紅葡萄酒顏色的溶劑。葡萄漿被輸送到發酵罐中進行前發酵，葡萄漿不應超過容器的 80% ，發酵溫度控制在 30 ℃以下，發酵 5 ～ 7 天，在發酵過程中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來，故紅葡萄酒的顏色較深。發酵完畢，應立即將酒液和皮渣分離，經壓榨，自流液調整成分後轉入後發酵，分離出的皮渣可以加糖進行二次發酵，二次發酵酒可制作普通酒或蒸餾成白蘭地作調配酒使用。後酵後，裝入橡木桶，調整成分，采用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，並在酒石上撒少量酒精進行進行陳釀。再經過調配、澄清處理，最後經過包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。紅葡萄酒酒以幹紅葡萄酒為基酒，再按規定標準，含糖度高低，調配成半幹、半甜、甜型的紅葡萄酒。質量標準：該酒呈紫紅色，澄清透明。具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。有潔凈、醇美、幽雅爽幹的口味，和諧的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計 ) ≤ 4 克 / 升；總酸（以酒石酸計） 5~7.5 克 / 升；揮發酸（以醋酸計）≤1.1 克 / 升。紅葡葡萄酒和白葡萄酒生產方法的最大區別是紅葡萄酒是葡萄經壓榨破碎後，帶皮渣發酵的，而白葡萄酒則是葡萄經破碎後，先將皮渣分離後，僅用葡萄汁發酵。