根據香港委員會的原始報告，發現這份報告的安全測試主要檢測了三種物質:氯丙二醇、環氧丙醇和丙烯酰胺。前者動物實驗會損傷腎臟，影響男性生殖系統，後者具有遺傳毒性和致癌性。丙烯酰胺對我們來說並不陌生。餅幹裏為什麽會有丙烯酰胺？日常生活中能避免嗎？
香港消費者委員會在5種餅幹中檢出致癌物丙烯酰胺，其中包括知名品牌奧利奧原味迷妳餅幹，其他餅幹分別為合成乒乓餅幹、脆皮芝士味夾心餅幹、雅可布原味黃油餅幹93%小麥麥片和朱利葉斯雷蒙德檸檬味夾心餅幹，均產自馬來西亞。
香港消費者委員會表示，長期攝入餅幹中的丙烯酰胺會導致生殖問題，而馬來西亞衛生部回應稱，這5種餅幹中的丙烯酰胺含量沒有超過歐盟每公斤350微克的標準，對人體健康威脅不大。
世界衛生組織下屬的國際癌癥研究所根據致癌物證據的充分性將致癌物分為1、2A、2B、3和4。五款餅幹中檢出的丙烯酰胺屬於2A致癌物，即對人致癌的證據有限，但對動物致癌的證據充分。此外，在壹些動物實驗中，研究人員還發現丙烯酰胺具有潛在的神經毒性。
值得註意的是，丙烯酰胺在食品中難以避免，餅幹中檢出丙烯酰胺也不是第壹次了。此前，廣州醫科大學附屬腫瘤醫院營養科副主任黃曾指出，丙烯酰胺不是人為添加的，幾乎所有富含澱粉的食物經過油炸後都會產生致癌物質丙烯酰胺。
丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食品的烹調過程中形成(120℃以上)，其形成的最適溫度為140-180℃，食品加工前未檢出丙烯酰胺；當加工溫度較低時，如水煮，丙烯酰胺的程度相當低。而烘烤和油炸食品在水分含量降低、最後階段表面溫度升高後，丙烯酰胺含量較高。
溫度越高，時間越長，含水量越少，產生的丙烯酰胺越多。烤、烤、煎、炸的烹調方法比燉、燜、煮、燜、蒸的溫度高，水分流失快，丙烯酰胺多。
丙烯酰胺屬於2A類致癌物，即對人類致癌的證據有限，但對動物致癌的證據豐富。只能說有可能導致人類癌癥，但不壹定導致人類癌癥。即便如此，在日常生活中，還是要盡量減少丙烯酰胺的攝入，少吃油炸、燒烤、烘烤類食物，烹飪食物以焯水、蒸煮為主。
控制食物中糖、蛋白質、脂肪的攝入。同時，食物總量不能太多，每餐八分飽是常態，防止過飽過瘦。食品安全是百姓餐桌上的頭號大事，但日常生活中很難完全防止接觸致癌物，我們也不必過於恐慌。我們只需要控制接觸水平和攝入量，堅持均衡飲食，堅持健康飲食，就可以降低風險。