平時我們吃臘肉之前壹定要經過處理以後才能吃，首先是為了食品的健康，其次就是為了提升臘肉的口感和味道。臘肉是用鹽腌制後吹風幹而成的，有些朋友說炒臘肉太硬了，特別是皮嚼不動，這是因為妳炒臘肉前沒用水煮的原因。臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因此食用前時要註意正確的烹飪方法。水煮可使部分亞硝酸鹽隨水流失，在烹制臘肉、臘腸、鹹魚等腌制食品時，最好用沸水把這些食材煮壹下，並且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
吃臘肉之前正確的處理方1、堿面清洗法臘肉的清洗比較麻煩，壹定要仔仔細細地洗幹凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用堿面，仔細搓洗。
所以想吃臘肉，壹定要不要怕麻煩？我在吃臘肉的時候就會用堿面反復的搓洗臘肉，要搓洗十分鐘以上才能把臘肉搓洗幹凈。
2、泡水法和水煮法把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裏煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。
所以千萬要記住，壹要把臘肉煮熟以後再去與其他的菜品進行炒制或者蒸煮。
3、洗幹凈的臘肉泡進壹大盆水裏，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
如果不經過浸泡的話，臘肉過鹹，炒出來的菜品口感會很鹹，會掩蓋住臘肉的味道。所以我在家裏面做臘肉的時候都會泡上半天以上，這樣的話口味是比較適中的。
4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進壹步去掉鹹味，要稍微多煮壹會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉壹起的，壹般來說，要分開切，不分開切壹起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹。
6、蒸制法，無數次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。
把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋裏大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果妳家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡壹段時間，讓鹹味降低壹些再入鍋蒸透。
小貼士：
1、臘肉在制作的過程中，煮是非常關鍵的壹步，壹定要把臘肉煮熟以後再去炒其他的菜品，這壹點大家壹定要牢記。
2、在對臘肉進行食用的時候，如果發現臘肉有發黴現象出現的話，壹定要記得及時處理壹定不要怕麻煩，壹定要把發黴的部位處理幹凈以後才可以食用 。