2、先準備燉牛肉，同時做肉湯。香菜的莖最好吃，所以只取莖，整個芹菜和半個洋蔥，4或5瓣大蒜，兩個八角。
3、冷水把鍋裏的肉煮熟，開大火煮到沸騰，慢慢加熱，讓肉裏面的血能充分出來，肉質會更嫩。
4.水開後血沫逐漸增多，用細網將浮沫撈出。撇得越幹凈越好。這是鍋裏最原始的肉湯。我們會繼續用這鍋肉湯做肉湯，不浪費任何食材。
5、清洗血沫的肉湯。
6.撇去浮沫後，將所有材料放入鍋中，轉小火加蓋燜。如果期間湯少，可以把水再熱壹下，壹個半小時就軟爛了。
7.把牛肉橫著切，把雞肉豎著切。燉好的牛肉按質地橫切成塊。因為我的牛肉是壹大塊開水，加熱會散，所以我在冰箱裏放了壹個小時，肉裏面的膠原蛋白又凝固了，這樣肉就緊實了，不會散。
8、面筋的選擇，要選擇所謂的“多肉的”，也就是有兩層皮留在空間的那種，好的面筋也要保留壹部分面粉的面筋，把面筋切成塊，焯水很長時間，讓面筋裏的油充分煮到水裏。
9、面筋焯水很重要，時間長壹點，5分鐘左右，短時間油鹽煮不出來，菜會很油膩很鹹，太久面筋煮軟崩，菜也不會濃。
10，焯水面筋，輕輕撈出來，壹定要盡量把水壓出來，不要省略這壹步，否則做出來的面筋水無味無筋。壓面筋的時候能感覺到彈性。如果妳壹按它就斷了，那妳壹定是走得太遠了。
11，鍋裏放油，選兩個大壹點的八角，炒至深棕色，出香味。將蔥、姜和蒜末翻炒。
12，倒入2勺料酒和海天壹品鮮醬油。
13，多倒點肉湯剛燉的，面筋和牛肉都是很吃水的食材。湯裏加白糖提鮮，加鹽調味。如果喜歡較深的顏色，可以加入壹些舊的提取色。
14，將面筋放入鍋中，充分吸收湯汁。
15，加入牛肉，攪拌均勻最後味道鹹淡。面筋和牛肉都是很吃水的食材，可以繼續加壹些熱湯，蓋上蓋子燜5 ~ 10分鐘左右。
16，燉好後湯汁減少，出鍋前水澱粉變稠，可以裝盤食用。傳統鹵菜沒有其他配菜。如果想視覺上好看，可以加點青紅椒，湯可以用來澆飯。