材料:蛤蜊2斤，郫縣豆瓣醬1大勺，料酒幾滴，糖少許，胡椒粉少許，醬油少許。
做法:蛤蜊買回家後洗凈；鍋內熱油，放入蔥姜蒜末炒至顏色微黃，再放入調好的豆瓣醬炒出香味；往鍋裏滴幾滴料酒，加少許糖，加幾滴醬油攪拌均勻；倒入洗凈的蛤蜊，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燉至鍋內蛤蜊全部開鍋；出鍋前撒點胡椒粉就行了。
辣椒醬炒蛤
材料:蛤蜊3斤，蔥、姜、蒜(適量)，辣椒兩個，辣醬(我用的豆瓣醬)，料酒少許。
做法:把買回來的青蛤(必須是活的)洗幹凈，用鹽水泡在盆裏多泡壹會兒。這樣做的目的是讓青蛤吐出所有的沙子。蔥、姜切絲，蒜搗碎(蒜多)，青椒切塊備用。開火，起鍋，放油(油多壹點)，油熱時放入蔥、姜、蒜爆香，再放入兩勺辣醬翻炒。
當辣醬有香味時，加入蛤蜊，不斷翻炒，使蛤蜊受熱均勻。蛤蜊殼微微打開，倒入料酒去腥，然後翻炒，加糖。豆瓣醬裏已經有鹽了，但是妳可以在蛤蜊殼完全打開的時候再加壹些辣椒片(作為點綴)，關火，放在盤子裏。
青蛤豆腐湯
1，壹顆白菜，取白菜心，(白菜幫剛留下做餡)，大概半斤豆腐和壹斤青蛤，放清水裏泡半天讓它吐沙。
2、蔥花、姜末適量，爆炒，炒白菜，然後豆腐。
3.等熟了，加點鹽，放入青蛤，煮熟。
提示:
1，放鹽就行，如果放其他調料，會影響海鮮的鮮味，最好不要放雞精之類的。
2、鹽要適量，千萬不要放太多。
韭菜炒蛤蜊
成分:
主料是青蛤仁250克，蓋韭菜段250克。蔥姜油75g，料酒10g，味精，香油，醬油5g，鹽2g。
特點:
蛤蜊肉嫩，韭菜好吃。
操作:
1)將文蛤用清水浸泡2分鐘，去除汙垢，擠出排泄物。
多洗幾次，控制水分。(2)當炒勺加熱到七成熱時，
將蛤蜊放入熱油中翻炒幾下，煮料酒，加入醬油、味精、鹽。
加入香蔥翻炒約3秒，然後倒入香油。
姜蔥炒蛤蜊
配料:蛤蜊、橄欖油、姜、香蔥、鹽、紹興酒和胡椒粉。
練習:
1.將文蛤用清水浸泡半天，放少許鹽和香油，讓文蛤把泥沙全部吐出來，用清水洗幾次。小蔥洗凈，切段，姜切片。
2.鍋熱後加入橄欖油和姜片，姜片用橄欖油翻炒出香味。
3.倒入蛤蜊，蓋上蓋子。這個時候記得不要放壹滴水。
4、直到炸好的蛤蜊全部打開，出湯，香味四溢。
5.燒開紹酒，加入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻，倒入香蔥。
6.炒菜前在鍋裏倒壹點水和澱粉，讓鮮美的湯汁緊緊裹在蚌肉上，煮熟。
小貼士:
清洗蛤蜊時，先用清水浸泡蛤蜊，滴點香油，放點鹽。用清水沖洗半小時，如此反復3次，最後用清水徹底沖洗幹凈，瀝幹。