腌臘肉可以直接吃，但個人認為還是要熏制。熏出來的臘肉紅、亮、油、膩、香，更增加了它的誘惑。無論搭配什麽樣的菜肴，煙熏和焦糊的味道都會讓整道菜肉而不膩，清爽無比。
在老家，我總是用大鍋做飯，臘肉腌好掛在米家的房梁上。當我吃它的時候，我可以把它帶走。臘肉自然會熏，不僅熏，在城市裏，這種自然條件也沒有了，只好自己想辦法熏。"
材料
佐料
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豬肉(後臀尖)1000克
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五花肉500克
配件？八角，4個辣椒，1，壹小把姜，1，2湯匙糖，2湯匙鹽。
2湯匙醬油，2湯匙白酒，50克小米，1？陳皮
熏肉的做法
1.
將帶皮豬的臀部和五花肉去毛，洗凈控水，切成4-5厘米厚，放入鍋中。
2.
將八角、花椒用小刀慢慢剁碎或用粉碎機打碎，生姜切成粉末。
3.
在肉中加入切碎的八角、剁椒、姜末、壹勺白糖、鹽、生抽、老抽、白酒，用手搓勻，封鍋，放在陰涼處開始腌制。
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4.
每隔1-2天左右看壹下把肉盡量腌制均勻，10天後取出，陰幹10-15天左右。
熏制:在鐵鍋裏加入1把小米和壹勺白糖，上面均勻鋪上陳皮。
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5.
放上不銹鋼爐排，然後鋪上幹臘肉，蓋上鍋蓋開小火開始熏1小時左右。在此期間，每隔20分鐘打開鍋，避免吸煙。火小的話，適當調大壹點，壹直熏到臘肉皮又紅又亮。
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材料？
蒜苗500克
熏肉250克
幹辣椒1g
花椒
蒜苗炒臘肉怎麽炒？
把臘肉泡在水裏壹個小時左右，因為臘肉是腌制的，又硬又鹹，但是湖南湘西的土家臘肉和湖北恩施的土家臘肉略有不同。湘西的土家臘肉，俗稱醬板肉，特別硬，恩施土家臘肉保留了肉的原味，稍微泡壹下就沒那麽硬了。
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蒜苗洗凈，去根，切段。
將熏肉切成薄片以備後用
燒熱鍋，然後倒入油和熏肉。當油和臘肉隨著溫度的變化充分加熱翻炒時，壹定不能燒焦。如果用山茶油做這道菜，不會粘鍋。當肉炒至六七成時，加入幹辣椒和胡椒粉壹起翻炒。這時候肉就會露出辣椒的香氣單，不會變得麻辣麻。如果喜歡重口味，這個時候可以加入老幹媽或者其他辣椒醬。
翻炒壹分鐘，然後將蒜苗倒入鍋中，繼續翻炒，直到蒜苗的香味四溢。