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香辣蝦是壹道經典的重慶風味川菜，色澤鮮艷，辣味濃郁。辣味來源於幹辣椒的香氣，有些人會添加壹些辣醬等調味品，但光有幹辣味是不夠的，還要突出蝦的鮮味。辣味要自然，不要以主人自居。換句話說，這道菜應該是美味和麻辣蝦的完美結合。今天給大家分享壹下麻辣蝦升級版的做法:“加壹樣東西，高價值，高品位，自己享受。”
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香辣蝦的做法:1。新鮮大蝦清洗幹凈後，剪掉須和蝦槍，用菜刀取出蝦線，清洗幹凈。2.將處理好的蝦放入盆中，加入適量的鹽，用料酒、蔥、姜汁腌制至入味，用幹凈的紗布吸幹水分。3.用幹澱粉拍幹蝦米，取鍋燒開油，用六成火將蝦炸至變色成熟後撈出。繼續將油溫升至八成，然後迅速放入大蝦炸至其外殼酥脆，撈出控油備用。4.鍋裏留底油，放入蒜、姜、蒜、米，幹辣椒炒香，放入黃飛鴻脆皮辣椒，倒少許紅油，放入炸好的大蝦，撒上鹽和胡椒粉，鍋裏放蔥花。
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我們加入了黃飛鴻脆皮胡椒，使這道菜更有特色。黃飛鴻脆皮辣椒由小辣椒、脆皮山東花生和芝麻制成。香脆，清香，風味獨特。它的加入讓這道菜無論是顏值還是口感都更有特色，整道菜更高檔。
生產密鑰:1。把大蝦背面壹個壹個切開，取出裏面的蝦線。這種處理的目的是使它們在腌制過程中更容易品嘗；2.用幹澱粉炒是香酥香辣蝦的前提；3.將蔥、姜、蒜、幹辣椒翻炒，然後倒入炸好的大蝦，再倒入脆皮辣椒，加入椒鹽翻炒均勻，時間不能太長，否則菜色和脆感會大打折扣。