排骨400克，小蔥25克，姜片15克，八角3克，桂皮1克，香葉1克，冰糖20克，
紹興酒30毫升，醬油15毫升，生抽5毫升，鹽2克，味精2克，食用油適量，水適量。
練習步驟:
【1】將排骨放入冷水中焯壹下；
【2】水開，清洗雜質和浮沫；
【3】煮3分鐘，取出；
【4】炒勺加熱，放少許油。
【5】加入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖小火翻炒；
【6】爆香排骨，翻炒；
【7】將排骨煸炒至微黃，放入紹酒中煮熟，炒勻；
【8】倒入生抽和少許老抽攪拌均勻；
【9】註入適量開水煮沸；
【10】撒鹽和味精調口味；
【11】調味後將排骨和湯汁倒入高壓內鍋；
【12】將高壓鍋蓋子蓋緊，檔位切換到燉肉雞檔，高壓燉30分鐘；
【13】燉好後放掉高壓鍋內的氣體，將排骨和湯汁倒入炒鍋；
[ 14 ]?大火濃縮汁液，裝盤。
【15】方法快捷，只需要35分鐘就能讓汁變濃變香。
技巧
煮排骨的時候壹定要在鍋裏放冷水，這樣可以逼出排骨裏面的臭味和血水。如果用開水煮排骨，排骨會有壹點腥味，味道不好；
炒排骨的時候，壹定要把排骨的皮炒透，以排骨稍微幹壹點沒有爆裂水為宜，這樣燉的時候可以吸入太多的湯，不會有腥味和異味，否則密閉高壓鍋燉的排骨腥味會殘留在肉裏面，所以前期壹定要把排骨處理好；
高壓鍋加壓時間不宜過長，25~30分鐘為宜，然後倒入炒鍋收汁，排骨會很好吃。
(2)高壓鍋燉排骨的做法配料:
排骨2斤，姜片適量，1小紅辣椒，大蔥適量，鹽適量，鮮醬油2小勺，生抽適量。
練習步驟
將焯水過的排骨用水沖洗數次備用；
準備1塊小紅辣椒，幾塊姜，幾根蔥換刀；
將排骨放入高壓鍋，依次放入蔥、小紅椒、姜片、生抽、老抽、鹽；
用筷子將調料攪拌均勻，放半碗水；(其實鮮醬油和生抽都可以放進去，水可以省去。)
排骨在高壓鍋裏準備好，壓30分鐘。排骨就好；
真的很好做。有收汁功能。收汁八分鐘；
好吃的高壓鍋版紅燒排骨出鍋。真的很好吃；
如果要燉豆角，燉排骨的時候可以多加兩碗水。炒鍋上，用油炒豆角，放入排骨湯，少放鹽，把排骨平放在豆角上，燉豆角變軟入味。也很好吃。因為豆子嘗起來像排骨湯。
技巧
生排骨換刀後，洗凈，焯水，再次洗凈備用。