辣椒油是個好東西。我們平時吃的是麻辣燙，酸辣粉，螺螄粉，水煮肉片，麻辣火鍋等等。很多菜和小吃，不加辣椒油會立刻失去靈魂。
這種辣椒油的制作簡單，也有不簡單的原因。用不同的食材，不同的油是壹招，掌握好油溫尤為重要。接下來說說有沒有必要用菜籽油做辣椒油，介紹壹下辣椒油的制作方法。
其實做辣椒油不壹定要用菜籽油。也可以用其他植物油，甚至豬油。但如果用豬油，制作完成後，油溫會下降，豬油會凝結。這種辣椒油不好用，建議不要用豬油做辣椒油。用植物油比較好，比如大豆油、菜籽油、茶油，但是茶油太貴，其中菜籽油或者大豆油最適合做辣椒油，這樣的辣椒油色澤也最好。
本文介紹了如何用菜籽油制作辣椒油。
1，準備材料；幹紅辣椒(夠辣)、香油、白芝麻、草果、桂皮、八角、花椒、姜片等。
2、小熱鍋，不放油，放入花椒和幹紅辣椒翻炒，撈出待涼，剁碎戴上手套碾碎，或者磨成粉，但如果是磨，不要全部磨成粉，只磨壹半即可。
3.鍋裏倒入菜籽油，油和辣椒的比例大概是5比1，這樣會更好。加入香油，大火加熱油，關火。油溫降至120-140度時，加入香料，即草果、桂皮、姜片等香料，炒透後取出。
4.將油表面的香辛料殘渣徹底清理幹凈，小火加油至100度左右，然後關火，再倒入準備好的花椒，攪拌均勻，將油燒開，將花椒表面煮至邊緣略白(不要煎太多，這樣吃起來焦而不香)，再加入適量的白芝麻，這樣制作完成。
調配好的辣椒油在使用前要靜置冷卻，如果不需要殘渣，過濾後要過濾密封。
其他觀點
做辣椒油不壹定要用菜籽油，可以根據個人喜好用花生油和玉米油。
但是和菜籽油相比，辣椒油的色澤和口感更好，油膩感沒有那麽重，吃起來更香。菜籽油比玉米油性價比高。
另外，掌握好香料的搭配和比例也是制作辣椒油的關鍵步驟。
將八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉豆蔻按1: 5左右的比例磨成辣椒面，然後加鹽、芝麻拌勻，放入稍大的容器中，避免漏油。
其他觀點
炒辣椒的質量對壹家餐廳來說非常重要。辣椒油不僅可以用菜籽油炒，還可以用大豆油炒，更劃算，從經濟角度看味道也不錯。炒辣椒油的油溫把握很重要，大料的放入時機和辣椒面的放入時間都有嚴格的規定。