燉牛肉什麽容易爛？1，放壹撮茶葉。
燉牛肉的時候，用紗布包壹把茶葉，放在鍋裏和肉壹起燉，這樣牛肉燉的很快，又不影響味道。也可以在切好的牛肉上塗上幹芥末，放置幾個小時，用冷水洗幹凈再燉，牛肉就很容易熟了。
2.用姜嫩化
生姜不僅可以調味除臭，還可以用來嫩化牛肉。如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，然後將姜末放入紗布袋中，擠出姜汁，將姜汁混入牛肉中，攪拌均勻，室溫放置1小時後再煮。這個燉牛肉很不錯，牛肉香味濃郁，不會有姜的辣味。
3、放啤酒
任何燉肉都不能放鹽，只要先放鹽就不會爛，尤其是牛肉。燉牛肉的時候加壹罐啤酒和甜面醬，味道會更好，容易入味，爛的也快。燉牛肉是個慢活，不能著急。只需小火燉至爛爛入味。壹般燉牛肉需要4個小時左右。
怎麽燉牛肉又好吃又爛
材料:牛柳500g，豆芽100g，粉絲1，幹辣椒8個，姜1，蔥1，八角1，鹽2茶匙，胡椒粉1茶匙，蠔油1湯匙。
1.辣椒切絲，泡水瀝幹備用。姜切片，蔥切段，八角碎。2.新鮮牛柳冷凍2小時後切成薄片。3.待切片靜置片刻解凍後，加入1茶匙鹽、1茶匙蠔油、1茶匙胡椒粉和1蛋清拌勻。酸洗10分鐘。然後加入幹澱粉，用力攪拌，靜置10分鐘。4、鍋裏放油，爆香蔥、姜、八角。香氣。洋蔥和姜變成微褐色。5.倒入豆芽翻炒片刻。6.加入肉湯，加入開水，用盛有煮肉的容器盛起。7.豆芽燒開後，加入粉絲。粉絲八成軟的時候就可以撈出來放鍋裏了。8、鍋繼續燒開，牛肉片全部放進去用筷子翻炒，不能畫圈。把火上的牛肉燉至全白不紅。9.取出來放在豆芽上。10，湯要用篩子過濾，倒進牛肉碗裏。重新起鍋，冷油，辣椒絲。辣椒絲變黃變臭，然後撈出來放在牛肉上。11.把辣椒粉、花椒粉、芝麻撒在牛肉上，鍋裏的油會燒到冒煙，然後澆在上面。
燉牛肉的技能是1。牛肉的挑選很重要，不帶筋不帶皮不帶油不帶脂的肉最好。從部位來看，最好的肉應該選在牛的後腿。？2、牛肉片要切的均勻，熱湯鍋要滑至顏色變白碎，肉加熱時間太久會變老。不要擔心煮得不夠熟。把肉放進鍋裏，壹變色就關火。？3、配菜其實不是很講究，什麽都可以，主要是針葉類蔬菜，最常見的有黃豆芽、萵筍尖、蒜苗、芹菜等。？4.我沒有加鹽，因為豆瓣有鹹味。重口味的可以多放壹些。？5、幹辣椒面和辣椒面根據自己口味增減。家裏有孩子要吃，所以幹辣椒放的少。平時自己吃會被覆蓋。？6、最後漏油是關鍵，不要省略？7、如果怕辣，可以買不辣的，或者微辣的辣椒面。妳可以控制自己的辣度。