生銀杏有毒，吃多了會中毒。壹般孩子即使吃20個左右的銀杏也會有中毒的危險。煮熟的銀杏，毒素尚未完全破壞，不宜過多食用。
去殼很簡單，先在水裏泡壹個星期，然後就好剝了。
小時候我們都是把銀杏直接扔到火裏，把殼燒了或者敲碎搶著吃。。。。後來才知道基本都是生的，還是水煮的。
1，銀杏解毒
銀杏炒菜味道確實不錯，但是炒菜前有壹個排毒的過程。不然不能吃太多。首先，從市場買來的銀杏回家後，用小錘子敲開，去掉硬殼。切記不要太用力去掰裏面的肉。
銀杏去殼後，外面還有壹層皮，不能食用。剝去外皮，妳會發現裏面又白又嫩的果仁。這裏有壹個很好的方法，將所有的銀杏果去皮，放入鍋中加熱。水開後繼續用筷子攪拌。這樣所有的外皮都會自動脫落，此時的銀杏晶瑩剔透，美不勝收。
我們不要太擔心。如果我們馬上用這麽漂亮的銀杏做菜就太可惜了。味道不錯，但是有點苦。我們做什麽呢
銀杏脫苦；
找壹個大壹點的塑料罐，把去皮的銀杏全部放入罐中，加入自來水。然後放在陰涼通風處(去年我放在客廳，有幾個朋友問我什麽東西這麽好看，因為看起來是明黃色的，大到好看)。每壹兩天換壹次水。壹周後，銀杏的前期準備過程就結束了。接下來怎麽炒就看妳的本事了。(註:因為前期工作的周期比較長，壹次花的錢不能太少。我去看了壹下，壹次用了五公斤。結果吃了壹個星期銀杏，天天請同事朋友吃，呵呵)
銀杏的炒法:
瘦肉炒銀杏；
瘦臘肉:是我們農民自己的豬在過年的時候宰殺，腌制成臘肉，然後在第二年165438+10月左右拿出來吃。好的臘肉本身就很香，肉質綿密，價格有點貴！！
第壹步，直接在鍋裏炒臘肉。臘肉不要切太大，但是比銀杏大壹點。把肉炒熟，會有油但不多。
然後從壇子裏拿出壹些白果，洗幹凈，倒入鍋中翻炒。因為銀杏是熟的，三下五除二就搞定了。
別忘了加壹點醬油，因為銀杏泡幾天後會有壹些小裂紋。醬油倒進去後，妳會發現銀杏的那些裂縫裏滲入了壹些醬油，紅絲伴隨著淺黃的銀杏。特別好看。用鹽，因為培根是鹹的(需要的話可以多加點)。
銀杏燉雞
原料:柴雞
輔料:銀杏、豬肉、豬骨。
調料:鹽、糖、雞精、食用油。
練習:
1.鍋內置火，將銀杏果煸炒，撈出去殼去皮，放入沸水中煮10分鐘，用牙簽將銀杏果核取出。
2、雞、豬骨、豬蹄用開水焯壹下待用；
3.在砂鍋中點火，加入兩塊豬骨、雞肉、白果、豬蹄和水煨8-12小時；
4.煮好後拿出來加鹽和糖拌湯。