植物形態:藤蔓植物，長約10m，全株被黃褐色剛毛覆蓋。三回復葉互生，托葉盾形，橢圓形；中央小葉菱形卵圓形或寬卵圓形，側小葉斜卵圓形，兩面粗糙，背面致密；托葉盾形，小托葉針狀。總狀花序腋生，花緊密；小苞片卵形或者披針形；萼鐘形，萼齒5，上部2齒合生，下部L齒較長，內外均被黃柔毛；花冠蝴蝶，藍紫色，長約1.5cm。莢果線形，長5 ~ 10 cm，扁平，密被黃褐色長剛毛。花期5-9月，結果期8-65438+10月。
生於山坡草地、路旁、疏林的陰濕處。《本草綱目》載:葛根性涼，氣平，味甘，有清熱、降火、排毒之功。現代醫學研究表明，葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖及心腦血管疾病有壹定療效。山藥能益氣養陰，補脾、肺、腎。用於脾胃虛弱，厭食，肺虛，久咳，便溏，尿頻，遺精，神疲乏力等癥。山藥中含有澱粉酶和多酚氧化酶，能明顯促進消化，刺激食欲。放化療患者要多吃山藥。山藥含有粘液和皂甙，具有潤滑和滋補的作用。胸部放療患者常患“熱毒傷陰”，導致幹咳少痰，肺部病變。
陰氣受損，多吃山藥可以養肺陰。山藥的滋補作用可以提高細胞免疫功能，有利於腫瘤患者的康復。
山藥可以搭配很多食物，如甲魚、山藥等，營養全面，增強補肺健脾的功能。黃芪和山藥配伍，能增強益氣健脾的功能，適用於脾虛、乏力、便溏者。鴨肉和山藥搭配，增加了補腎健脾祛濕的功效。
山藥進補不滯，不熱不燥，但對有濕者很少用。山藥含糖量高，糖尿病人不宜多吃。烹飪時不要加堿，以免破壞營養成分。糖皮質激素不宜與山藥同用。山藥對脾虛引起的腹瀉有治療作用，但食用量不宜過大。山藥吃多了會促進大便變形。
含山藥的食療配方介紹如下:
健脾止瀉方:適用於脾胃虛弱所致的慢性腹瀉、消化不良、腹脹消瘦。小米100g，生薏米50g，煨粥至熟，鮮山藥100g去皮切塊，文火煨，加少許糖。
補腎壯腰方:本方可用於腎虛寒涼或先天稟賦不足引起的腰膝酸軟、下肢無力、遺精早泄、頭暈健忘等癥。羊肉湯500克至肉爛，加入山藥500克成塊，枸杞子100克，小火燉半小時，酌情加調料。
益氣潤肺方:適用於肺腎兩虛、腎虛、老年體虛的肺癌患者，或肺部放療引起的氣短、乏力、幹咳、少痰、厭食、消瘦等。將豬肺或羊肺洗凈，反復切塊，放入砂鍋中燉。加入山藥300克，百合50克，白蘿蔔50克，調料適量同煮。