原因如下：
1.全麥饅頭和白饅頭的主要區別在於，全麥饅頭用的是全麥面粉，而白饅頭用的是面粉。
2.全麥粉是由全麥經過研磨過篩(用合適的粒度分級)並保持與原全麥相同的胚乳、麩皮和胚芽比例而制成的產品。與普通面粉相比，它是壹種全麥粉，只經過研磨，沒有去麩皮的程序，全麥粉包含了所有研磨後的麥麩和胚芽。麥麩含有纖維素，營養價值很高。
3.人體內沒有β-葡萄糖苷酶，所以纖維素不能被分解利用，但纖維素可以吸收大量水分，增加糞便量，促進腸道蠕動，加快糞便的排泄。
全麥面粉中的纖維素是壹種膳食纖維。吃飯時，膳食纖維替代了食物中某些營養素的量，減少了食物的總攝入量。膳食纖維促進唾液和消化液的分泌，填飽肚子，吸收水分，膨脹，可產生飽腹感，抑制進食欲望。膳食纖維與壹些脂肪酸結合，使脂肪酸在經過消化道時不能被吸收，從而降低脂肪的吸收率。
所以全麥饅頭比白饅頭更適合減肥。
擴展數據
膳食纖維的主要功能是:
1，治療糖尿病
膳食纖維可以提高胰島素受體的敏感性，提高胰島素的利用率；膳食纖維能包裹食物中的糖分，使其逐漸被吸收，具有平衡餐後血糖的作用，從而調節糖尿病患者的血糖水平，治療糖尿病。
2.冠心病的預防和治療
血清膽固醇的升高會導致冠心病。膽固醇和膽酸的排泄與膳食纖維密切相關。膳食纖維可與膽酸結合，使膽酸迅速排出體外。同時，膳食纖維與膽酸的結合會促進膽固醇轉化為膽酸，從而降低膽固醇水平。
3、降壓作用
膳食纖維可以吸附離子，與腸道內的鈉離子、鉀離子進行交換，從而降低血液中鈉鉀的比例，從而降低血壓。
4、抗癌作用
膳食纖維可以結合膽酸等物質並排出體外，阻止這些致癌物質的產生；膳食纖維可促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短排空時間，從而減少食物中致癌物接觸結腸的機會；腸道內的有益菌可以利用膳食纖維產生丁酸，丁酸可以抑制腫瘤細胞的生長和增殖，誘導腫瘤細胞向正常細胞轉化，控制癌基因的表達。
5.減肥治療肥胖
膳食纖維替代了食物中的壹些營養成分，減少了食物的總攝入量。膳食纖維促進唾液和消化液的分泌，填飽肚子，吸收水分，膨脹，可產生飽腹感，抑制進食欲望。膳食纖維與壹些脂肪酸結合，使脂肪酸在經過消化道時不能被吸收，從而降低脂肪的吸收率。
6.治療便秘
膳食纖維持水性強，吸水率高達10倍。吸水後增加了腸內容物的體積，使大便變松變軟，經過腸道時會更加順暢省力。同時，膳食纖維作為腸道內的異物，可以刺激腸道的收縮和蠕動，加速大便排泄，起到治療便秘的作用。
參考資料:
百度百科:全麥面粉？百度百科:纖維素