在北方外賣平臺的熱門榜單中，前三名始終是麻辣美食。燒烤和麻辣小龍蝦頑強地守護著中國北方粗獷而厚重的味覺力量。二樓是當地名菜，如桂林米粉、揚州炒飯、陜西涼皮、肉夾饃等。令人驚訝的是，這個曾經是肉餡糕的“保鏢”也在飲食的叠代中改變了自己，成為了壹個獨立的門戶，進化成了壹種可以消耗人的主食。
困擾南北的兩種寒皮。用大米做的叫米皮，用小麥做的叫米皮。而面筋面在漢中地區的流行，可能是因為其濃郁的風味類似於主食，也可能是因為其復雜的分類和體系阻礙了其傳播。白、黃、黑是人類最常見的三種膚色，涼粉也是。用大米、黑米、黃米做成的涼皮，晶瑩剔透，又細又寬，吃起來清爽軟糯。其中以陜西秦鎮的米皮最為著名。皮膚的形狀決定了吞咽的姿勢。碗端上來的時候，可以舉起筷子決定是整只吃還是吸著嚼。竹壩市的奇峰烤面團。等天氣冷了暖了，就把碗提起來，把筷子攪壹攪。塞住盡可能寬的嘴，用牙齒和舌頭完成攪動和破嘴的過程。只有這樣，妳才會感到神清氣爽。
涼皮總是給人新鮮感和節食的錯覺。粗略來說，如果加上芝麻醬，壹碗涼皮的熱量並不比麥當勞的巨無霸漢堡低。廚師總是喜歡用色拉油包裹每壹個米皮，以保持美味。西北人認為做的越多越好。據說巴黎的溫州人很早就開始做涼皮生意，口味分甜鹹。涼粉進入城市，就有了壹些城市屬性。說它是白領的中式沙拉並不為過:醬料有酸辣傳統和甜膩新派兩種選擇；面筋看起來挺像希臘沙拉裏的幹面包，但吃起來更像科博沙拉裏的馬蘇裏拉奶酪；黃瓜絲和豆芽，代替沙拉葉菜，也是香的；軟糯的涼皮無疑增添了口感。