精心選料:牛肉選用三歲左右，600斤左右的黃牛，肉裏不註入壹滴水。否則註射進去的肉和肌肉組織會被破壞，鹽水也不會排出來，切成塊。用水牛肉，湯不夠“甜”。用小黃牛，湯不夠“香”，用瘦黃牛，湯不夠“油”，甚至公牛、母牛、閹牛等。都直接影響到開水的口感。雖然都是牛肉，但是不同的肉煮出來的湯味道差別很大。怎麽會是肉字？
做工精致:將上好的牛肉放入鍋中，註入清水，用濃水煮沸，去除浮層，放入生姜，中火煮沸。此時根據牛肉的“老”或“嫩”，掌握2-3小時的烹飪時間，直至肉香四溢，湯汁甘甜。湯是“濃”還是“淡”才是好喝的關鍵。按照規定，100斤鮮肉要煮400斤湯。但是，如果妳需要500斤肉，而妳只能使用100斤肉，妳必須添加100斤肉。當妳只需要300斤湯的時候，湯就“濃”了。我們的湯消耗量會減少1/3，這樣就沒有湯剩下了。在不減少肉量的前提下，湯的味道會更濃、更香、更有營養。
華西是貴州的壹個地方，以辣椒聞名。花溪牛肉粉的產地已經無法考證，花溪王集成名於1976。任何壹種小吃的秘密都在於秘方。花溪牛肉粉用黃牛肉熬制清湯底，再配以精制米粉、秘制肉汁煮制的牛肉粒、香菜、酸蓮白，就成了壹碗湯清亮、肉香、滑嫩、微韌的牛肉粉。當然，別忘了撒上店家特別提供的華西幹辣椒，吃起來會很舒服。連貴陽來的報社同事都誇“夠正宗”。
吃好。如果妳把米粉放久了，它們會在晚上膨脹起來，所有沒用過的都會被扔掉。所以，記得越早去吃牛肉粉，味道越好。這是米粉制作中的技術難題，目前還沒有很好的解決方法。此外，牛肉粉和大蒜會使人疲勞。
原材料:
精制米粉100g，熟牛肉50g，酸蓮白20g。
材料調整:
混合油、花椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蘿蔔、湯汁等適量。
生產方法:
做飯。把那批牛肉洗凈，切成大塊，放在鍋裏煮到斷了，再拿出來。在幹凈的鍋裏加入水、糖和香料，煮到牛肉熟了壹半，然後取出，切成5厘米長、3厘米寬的薄片。另壹半牛肉切成方形方塊，用小火燉。泡好的酸蓮切塊，蘿蔔切段備用。將米粉在燒開的鍋裏焯壹下，舀到面碗裏，然後將牛肉片、燉牛肉丁、酸蓮白、香菜放在面粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、辣椒面。
求領養！