下面開始操作，準備壹條草魚，按照上面的技巧清洗幹凈(這壹步都是賣家清洗的)，刮掉草魚肚子裏面的黑膜，分離魚骨，把魚骨切成小塊，用清水清洗幹凈，把魚骨裏面的血和雜質全部洗幹凈，然後把魚身上的刺去掉，然後把魚皮放下，用斜刀把魚皮推拉成塊。
酸菜魚的腌制很重要。在魚中加入適量的鹽、胡椒粉、料酒和蔥姜，攪拌均勻，打入壹個蛋清，攪拌均勻至羽絨起泡，加入壹勺生粉攪拌均勻，將魚上漿。魚會被果肉完全包裹，煮熟後口感嫩滑，腌制15分鐘左右。魚骨加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜，抓勻腌制片刻。市場上買的四川酸菜洗凈瀝幹水分，切段，用野辣椒浸泡後切塊，姜切段，蔥切段，蔥葉切段備用，幹辣椒切段，蔥姜、幹辣椒、幹辣椒放入碗中。大蒜剁成粉，放在另壹個碗裏，加壹些幹辣椒段、幹辣椒、白芝麻備用。
開始炒吧，鍋裏燒開水，把酸菜放進去焯壹下。這壹步是把酸菜裏的鹽去掉，再把水燒開，取出酸菜控水；鍋裏燒熱油，放入蔥姜、幹辣椒、花椒翻炒，然後將酸菜翻炒均勻，激發出酸菜的酸味出鍋。
另壹個鍋裏熱油，把魚骨炒熟，沿鍋邊煮點料酒。料酒加熱揮發，帶走壹些腥味。魚骨煮好後，放入炒好的酸菜，加入適量開水攪拌，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉調味，大火煮3分鐘左右，這樣煮出來的湯是白色的，特別香。將煮好的魚骨和酸菜放入大碗中，湯汁留在鍋中備用。
將魚骨湯燒開，關小火，保持微沸。將魚片放入湯中，剛放入鍋中的魚片不要動。魚片成型卷起後，用勺子輕輕推幾下背部，轉中火，煮30秒左右。取出魚片，放在魚骨酸菜碗裏，把魚湯澆在上面。另起鍋熱油，放入蒜末、白芝麻、辣椒段、幹辣椒，炒香後放在酸菜魚上，即可吃到美味的酸菜魚。這就是酸菜魚的全過程，簡單易操作。