水母是什麽？為什麽吃的時候要放醋？

水母屬於頭足綱腔腸動物門。它是壹種大型食用海蜇，從1600多年前的晉代開始食用。我國從遼東半島到廣東沿海均有分布，水母是我國沿海漁業的重要捕撈對象。水母的身體可分為傘狀和腕狀。傘的凸起呈半球形，直徑300~500 mm，最大可達1 m，傘體表面光滑，膠層發達，厚而硬。活著的時候，向上的面叫外傘面(反面)，向下的面叫內傘面(口面)。體色變化較大，壹般為藍綠色，有的為暗紅色或黃褐色。傘下面是根狀的口腕，愈合並封閉原有的口。口腕下部有許多小孔，稱為吸口。水母通過吸口吸取海水中的藻類、原生動物和小型甲殼類動物等微小生物。水母觸須上的蟄細胞可以輻射毒液，可以防禦敵人的捕食，人碰到它會感到疼痛。海蜇，別名水母，全身鮮美可食，自古被列為“海鮮八寶”之壹。海蜇雖然好吃，但是新鮮的海蜇是不能吃的。它們必須用鹽和明礬腌制，浸泡以去除毒素並過濾掉水分才能食用。否則會發生水母中毒，出現腹瀉、嘔吐等癥狀。附著在海蜇上的副溶血性孤兒對酸最敏感，所以冷海蜇要先放入淡水中浸泡兩天；食用前切開，用醋浸泡5分鐘以上，可將孤兒全部殺死。此時，妳可以大膽安全地食用冷海蜇。海蜇營養極其豐富，其特有的營養成分脂肪含量極低，富含蛋白質和無機鹽。據測定，每100克海蜇含蛋白質12.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.9克，熱量66千卡，鈣182毫克，硫132毫克及多種維生素，特別是人們飲食中缺乏的碘，因此是壹種重要的營養食品。海蜇也是治療疾病的良藥。比如海蜇可以防止傷口擴散，促進上皮形成。服用傳統的唐雪湯可以治療老年慢性支氣管炎和慢性咳嗽。海蜇還是壹種很好的保健食品，具有擴張血管、化痰理氣、潤腸消食等作用。特別是對於美發、紡織、糧食加工等與粉塵接觸較多的勞動者來說，經常食用海蜇可以擺脫粉塵堆積，清理腸胃，保障身體健康。最近，科學家還發現水母刺中有毒物質的提取物具有抗癌作用。/GB/new business/2004-08/28/content _ 409243 . htm