酸奶可以加熱喝嗎？

酸奶主要是乳酸菌發酵的，壹定不能加熱(不能在爐子上，也不能在微波爐裏)。如果覺得酸奶太涼，可以倒在碗裏用溫水溫壹下，甚至放壹袋溫水，否則乳酸菌會被破壞，營養價值會打折扣。近年來，酸奶被科學家推薦為十大食物之壹。現在，越來越多的人喝酸奶。但如果引用不當，就會適得其反。1.酸奶不宜空腹喝。人在空腹時，胃酸濃度高，所以活的乳酸菌很難在胃液中存活，降低了酸奶的保健功能。如果在65438+飯後0-2小時內飲用，胃液呈微酸性，乳酸菌可以在胃腸道內迅速生長繁殖，可以起到很好的保健作用。2.酸奶不宜加熱飲用。因為酸奶中的乳酸菌是活菌，如果加熱或用開水稀釋，活的乳酸菌就會被殺死，酸奶特有的風味就會消失，營養價值也會大打折扣。3.不能和毒品同時喝。有些藥物，如氯黴素、紅黴素、磺胺或頭孢氨芐，可以殺滅酸奶中的乳酸菌；腹瀉患者服用堿式碳酸鉍、鞣酸蛋白等收斂劑，服用活性炭等吸附劑，也會不同程度地破壞酸奶中的乳酸菌。因此，服用上述藥物時，不宜同時喝酸奶，宜在2小時後再喝。喝完酸奶後立即漱口。酸奶中含有大量進入胃腸道的乳酸菌，但也有少量殘留並寄生在口腔中，可與口腔中的細菌混合發酵產生酸，會侵蝕牙齒組織，常使牙齒組織脫鈣，甚至產生空洞。因此，喝完酸奶後，應立即用溫水、茶水或漱口水漱口。專家表示，酸奶中的有機酸能有效改善腸道微生物環境，殺滅有害病原體，防止身體衰老。乳酸菌在腸道內發酵，可以阻止腐敗物質分解蛋白質產生毒素，可以起到延緩人體衰老、抗癌、防癌的作用。酸奶中的鈣、鉀、鋅、鎂、蛋氨酸、維生素、酶等生物活性物質還具有降低血壓、預防中風、抑制膽固醇升高等多種功能。因此，酸奶以其獨特的口感和保健功能受到很多人的喜愛。其實酸奶加熱後是可以喝的，說酸奶不要加熱是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌。烹飪如果加熱，溫度過高，會殺死大量活性乳酸菌，物理性質也會發生變化，出現分離沈澱，口感和味道消失，其營養價值和保健功能降低。如果只是將酸奶加熱，酸奶中的乳酸菌不但不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其獨特的保健功能會更大。但是酸奶加熱要有限制和條件。酸奶接種是將滅菌後的牛奶立即冷卻至45℃左右進行的。使用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發酵劑時，溫度保持在465，438+0℃ ~ 42℃，培養時間2.5 ~ 4.0小時(2% ~ 4%接種量)，達到凝固狀態時終止發酵。發酵後的凝固型酸奶立即移至0℃ ~ 4℃的冷庫中，快速抑制乳酸菌的生長，避免連續發酵導致酸度增加。壹般買的酸奶都是冷藏的，冬天不適合直接喝。可以把酸奶放在45℃左右的溫水中慢慢加熱，隨著加熱搖晃。感覺溫和的時候就可以喝了。