原材料:
內脂豆腐？1/2磅
培根骨頭湯？1湯碗
大花菇？2
黑木耳1大朵
水發後浮皮？大約50克
牛肉絲約50克
蒜苗？大約50克
調料:
鹽？1勺子+
胡椒？1/2勺
料酒1湯匙
香油？1/2勺
工作方法
1.香菇、黑木耳、浮皮提前用水浸泡，浸泡後切成細絲，與牛肉50克左右壹起切開，加入醬油1/2小勺、糖1/8小勺、嫩肉粉1/8小勺、料酒1/2小勺，用手腌制至粘稠狀。
2、將蒜苗切成段；
3.將內脂豆腐切成河片，然後切絲，放入塑料篩中，篩座放入冷鹽水中；
4.鍋燒開，倒入高湯，燒開，用密目篩去表面浮沫；
5.先倒入香菇絲和木耳絲，煮壹會兒；
6.倒入肉絲、牛肉絲，繼續讓湯汁沸騰；
7.將裝滿豆腐的整篩從鹽水中取出，濾水；
八、輕輕倒入豆腐絲，用勺背推開，不要太用力，豆腐絲很脆，繼續熬湯壹會兒；
九、加入少許鹽1/2小勺(因為火腿底的湯有點鹹，鹽要放的少)，1小勺料酒和1/2小勺胡椒粉，加入適量水澱粉，用勺子輕輕向後推勻，湯汁不要太濃。然後，關火，馬上撒蒜苗，淋幾滴香油，OK。
技巧
第壹，這種湯壹般是用內脂豆腐或者日本豆腐代替硬豆腐；
第二，湯底很重要。這次用的是火腿肉和火腿骨做的湯。
第三，蘑菇絲、木耳絲、浮皮絲切得越薄越好。內脂豆腐很軟，容易碎，切的時候要特別小心；
第四，為了增強豆腐的韌性，用鹽水浸泡豆腐絲；
5.豆腐絲在鍋裏攪拌的時候，用勺背推壹下。如果在勺子前面推，勺子的邊緣會把豆腐絲切掉；
6.在湯裏放適量的肉絲，會讓湯更鮮美；
七、加點黃會讓湯更香。如果找不到黃色，就用蒜苗代替，關火後再放。此時湯汁還在翻滾，蒜苗完全可以煮熟；
八、本著做廚房材料的原則，用的材料會和正品不壹樣。盡量保持淮揚菜的風格，講究刀工，刀法細膩，口味清淡。但是，我們還沒到家，要多練習。