胡蘿蔔素餃子餡
材料:胡蘿蔔300克、洋蔥200克、雞蛋3個。
調料:鹽、姜末、五香粉和香油。
1.胡蘿蔔洗凈去皮，搓成細絲，放入沸水中焯壹下，放涼，擠出水分，然後剁成細粉。
2.炒雞蛋，切碎紅洋蔥。
3.將胡蘿蔔、紅洋蔥和雞蛋放在壹起，加入調味料，攪拌均勻，形成餡料。
杏鮑菇餃子餡
原料:杏鮑菇1、柿子椒1、西葫蘆1、鮮香菇10。
調料:鹽、姜粉、蠔油、蔥油、糖、香油。
1，西葫蘆切絲，用少量鹽腌制10分鐘，擠出水分。
2、柿子椒和鮮菇切丁，杏鮑菇切絲。
3、炒鍋加少許油，倒入杏鮑菇翻炒至軟，再放入香菇翻炒出香味。
4.加入蔥油炒勻，轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，加鹽、蠔油和少許糖炒勻。
5.關火倒出。冷卻後，加入芝麻油，攪拌均勻，形成餡料。
薺菜香菇餃子餡
材料:薺菜350g，雞蛋3個，鮮香菇1把，蝦皮30g。
調料:鹽8克，雞精4克，蔥3根，1湯匙料酒，糖2克，1湯匙香油，植物油2湯匙，鮮適量。
1.薺菜用開水焯壹下，撈出切碎，加入植物油拌勻。
2.將鮮菇洗凈，切塊。將雞蛋打成蛋液，用炒鍋煎。加入蘑菇、蝦米和薺菜，攪拌均勻。
3、關火，晾涼，取3根蔥切成蔥花。
4.餡料冷卻後，加入香油、鹽、糖、料酒、雞精、蔥花、鮮醬拌勻成餡料。
芹菜餃子餡
材料:芹菜500g，豆腐皮1片(可換成豆腐幹或香幹)，胡蘿蔔1根，生姜1片。
調料:胡椒粉，醬油，鹽，少許糖，胡椒面，蘑菇精，少許胡椒粉。
1.芹菜用開水焯20秒，冷卻後切碎，瀝幹水分。
2、豆腐皮切碎，姜切碎，胡蘿蔔切碎。
3.炒鍋加入適量花生油，加熱。幾個辣椒香了之後，棄掉。倒入豆腐皮和胡蘿蔔，加入少許醬油，攪拌均勻。讓它冷卻。
4.將芹菜、豆腐皮、胡蘿蔔和姜末倒入餡碗裏，加入鹽、胡椒面、蘑菇精、少許胡椒粉和少許糖拌勻。
西葫蘆餃子餡
食材:西葫蘆兩個，水發黑木耳十幾個，粉絲壹把，生姜壹塊。
輔料:熟油、鹽。
1.西葫蘆切絲後加鹽殺水，然後擠幹，用熟油拌勻。
2.粉絲用開水泡軟切碎，木耳也切碎，生姜切碎成細粉。
3、西葫蘆、粉條、木耳、生姜放在壹起拌勻，裹前加鹽調味。