材料:
雞爪幾個，1-2大勺豆豉，2片紅辣椒(剁碎)，蒜適量，1大勺麥芽糖，白醋，蠔油，醬油適量。另壹種是糖、味精、鹽。
練習:
1.用白醋和麥芽糖把雞爪在水裏煮壹會兒，然後撈起。
2.放入熱油中炸至雞爪完全泡透，皮和骨頭完全剝離。
3.爆香蒜蓉，紅椒，豆豉，調好調料，就是用醬油和耗油的味精，然後用風爪蒸30分鐘左右！
酸辣雞爪
材料:
雞爪壹斤，蒜兩兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽。
練習:
1雞爪洗凈，對半切開。
2鍋中燒開熱水，放入生姜和雞爪，煮10-15分鐘，至雞爪熟透。
將煮好的雞爪放入冰水中攪拌，這樣雞爪會很脆，表面的膠質也會被洗掉。
4準備壹個大碗，蒜米切碎，拌入白糖、米醋、醬油、辣椒醬、鹽、香油，加入雞爪繼續拌勻，蓋上保鮮膜腌制半天以上，記得把雞爪翻面。
泡椒鳳爪
1:選雞爪，最好是新鮮的或者袋裝的雞爪，不要變色，不要選上面有凸起的東西。
2:將雞爪從中間對半切開。
3:熬湯。將蔥、姜、蒜、香葉、肉豆蔻和少許鹽放入砂鍋中，放入水中煮沸20分鐘(水量視浸泡雞爪的多少而定)，然後放入搪瓷或陶瓷盆中冷卻。
4:將雞爪放入砂鍋中(水沒過雞爪)，加入酒，加鹽煮30分鐘。
5:將雞爪放入煮好冷卻的湯中(剛好淹沒雞爪)，將泡椒切碎，將汁倒入雞爪中。如果怕光，也可以放壹點鹽。
6:將泡好的雞爪在室溫下放置2-3天。
註意事項:
1:泡椒最好買奇峰牌(280ml)，能做兩斤。
2:這道菜冬天做比較好，因為常溫下比放冰箱裏更美味。
3:不要放在塑料容器裏，不好吃又愛吃。
4:最好用砂鍋煮，味道鮮美。
鹽焗鳳爪
材料:
1，雞爪200g，粗海鹽500g，姜酒，蔥，白鹽水。
練習:
1.雞爪洗凈，去指甲，然後用白鹽水浸泡；
2.蔥切段，碗中放少許姜酒拌勻；
3、砂紙掃油，將泡好的雞爪與姜酒、蔥混合，然後用砂紙包好，蓋海鹽；
4.將覆蓋海鹽的雞爪放入烤箱，250℃烤40分鐘後食用。鮮味的秘密:原味，香口，獨特的田園風味。