綠豆芽的飲食禁忌1，禁忌人群
綠豆芽是寒性食物。吃多了容易損傷胃氣，且含有粗纖維，容易加速腸道蠕動，引起腹瀉。因此，慢性腸炎、慢性胃炎、消化不良患者不宜多吃。
2、飲食要忌口
綠豆芽壹般人人都可食用，尤其是長期吸煙者。但需要註意的是，體質較弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽的時候，要用熱鍋快速炒，這樣維生素C的破壞比較少。綠豆芽性寒，做菜要配壹點姜，中和其寒性。加壹點醋炒綠豆芽，既能防止維生素B1的流失，又能加強減肥效果。
綠豆芽的選購技巧1。市面上賣的無根豆芽大多是靠激素和化肥促長的。無根豆芽是國家食品衛生管理部門禁止銷售和食用的蔬菜之壹。
2.正常綠豆芽略黃，不太粗，水分適中，無異味；異常的顏色是白色的，豆子是藍色的，芽比較粗，水分比較多，有壹股肥料的味道。另外，買綠豆芽的時候，最好選擇5 ~ 6厘米長的。
3.如果綠豆芽光禿禿的，不長胡子，那是尿素過多造成的，有害，不能食用。
4.化肥做的綠豆芽不能吃。因為肥料中有含氮化合物，在細菌的作用下可以轉化為亞硝胺，存在於綠豆芽中。亞硝胺可引起胃癌、食道癌、肝癌等。所以選購的時候要特別註意。
綠豆芽的烹飪技巧1、綠豆芽性寒，烹飪時要加壹點姜，中和其寒性，非常適合夏季食用。
2、烹調油鹽不宜過多，盡量保持其清淡口感和爽口的特點。
3.炒熟後迅速翻炒芽菜，適當加些醋，保存水分和維生素C，口感不錯。
4、綠豆芽150 ~ 200克，煎服，可解除酒精中毒和熱中毒。
5、將綠豆芽用開水焯壹下，加入醬油和醋涼拌食用，可以解毒排毒。
綠豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、纖維素、胡蘿蔔素、煙酸、磷、鋅等礦物質，用途很多。因為含有纖維素，綠豆芽和韭菜壹起炒，可以用來預防老人和小孩便秘，既安全又有效；綠豆芽含有多種維生素，可用於維生素B2缺乏引起的舌炎和維生素C缺乏引起的疾病的輔助治療。