即使是保質期內的食品，也可能因為儲存方式、環境等因素的改變而過早變質。壹般來說，易腐易氧化的食品對保質期的要求較高，水分活度、蛋白質、脂肪含量較高的食品，過了保質期更容易出現質量隱患。不要吃超過保質期的食物。
擴展數據:
各種食品的保質期:
主食:面包的保質期壹般是3-7天。過了保質期，如果只是幹，可以做成面包屑。如果發黴了，酸了，就不能吃了。餅幹含有較少的水分。如果是密封的，保質期壹般在壹年以上。只要不氣密、不受潮，即使過了保質期，只要味道沒變，都可以吃。
牛奶和奶制品:如果過了保質期的牛奶呈現出粘稠不均勻的溶液，或者有凝塊或絮狀物，就要扔掉。夏天，即使看起來很正常，也要試著煮壹下。如果煮沸，會產生血塊，說明細菌超標，不能喝。奶粉沒有水分，保質期長，過期時間短。只要沒有深色，沒有肉眼可見的雜質或異物，沒有不新鮮的黴味和辣味，就可以食用。如果只是輕微結塊，可以用來做零食或者做菜，加熱可以連續使用。
幹果:真空包裝的幹果保質期長達半年至壹年，但壹旦打開包裝，很有可能在保質期內出現問題。所以這種食物只要聞起來很臭，吃起來又苦又酸，就應該扔掉。如果口感不脆，說明吸水後會很快變質，發黴，氧化酸敗，不能使用。
香腸等肉制品:如果真空包裝，放在幹燥冷凍條件下，營養會變差，保質期可達3年。過了保質期，如果有辣味或者腸衣發粘，說明微生物在繁殖，不能再吃了。
人民網-食品保質期是“聖旨”嗎？過期了就不用扔了。
人民網-妳要學習壹些關於保質期的常識。