材料
鴨蛋、食鹽、白酒
做法
1、生鴨蛋用白酒洗幹凈後曬幹。
2、準備兩個小碗，壹個放高度白酒，壹個放細鹽。
3、把幹凈的生鴨蛋放在白酒裏滾壹圈，再放入鹽碗裏滾壹圈，讓整個鴨蛋都沾滿壹層薄薄的細鹽。
4、放入密封袋中，裝入全部鴨蛋後紮緊口袋後再套上兩層保鮮袋。
5、在陽光下暴曬兩天後，放在陰涼處腌制壹個月。
小訣竅
1、破損的鴨蛋就不要腌了。
2、如果鴨蛋太臟，先用清水洗幹凈後壹定要曬幹水分。
3、鴨蛋滾酒的時候，稍微停頓十二十秒，讓酒把蛋殼全部浸潤壹下，出油會更好。
4、我喜歡油多的，所以暴曬了兩天，簡單的話也可以曬半天。
材料
老公和孩子都超愛吃鹹蛋料理的， 但是最近市面上的黑心食品特別多， 還鬧出什麽母鴨被餵食蘇丹紅之類的有毒染色素來讓它產出紅心蛋黃的鴨蛋來腌制鹹蛋， 真是讓人心寒。 看來還是別嫌麻煩，自己腌制鹹蛋比較實在， 有可讓家人吃的心安又開懷。。。
材料：
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯（約150ml）
做法
做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火（鹽是不可能充分溶解的）。
2. 把鹽水充分放涼後（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的鹹鴨蛋比較不會有腥味）
3. 把沖洗幹凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）壹顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內！
4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越鹹。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超鹹）吃不完的鹹鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾後， 轉小火， 把鹹鴨蛋泡在微滾的沸水裏蓋起20分鐘即可享用。
6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進鹽水內腌。& #40;此時廚用鬧鐘肯定派上用場！）這樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完後再把米酒倒入鹽水內。