買豬裏脊肉，切片。
將裏脊肉切片用鹽、糖、胡椒粉、料酒腌制1小時。
腌制好的肉片加入壹半低筋面粉、壹半澱粉和少許小蘇打，不要放雞蛋。將配料和肉片攪拌均勻。使用低筋面粉和澱粉的意義在於徹底降低面粉中的面筋含量，使面糊炸後酥脆。加入少量小蘇打的目的是讓面糊有壹定的泡沫效果，讓面糊更脆，但是放的少了就會有壹種特別的小蘇打的味道。
面糊和肉片混合時，註意不要讓外面的面糊太稠，影響口感。
酥肉需要煎兩次。第壹遍，放入油溫160度的油鍋，將肉條炸至浮在油中。
把鍋裏的油溫升到180-200度，再把找到的肉條放進去。炸至金黃色撈出，就OK了。
油炸酥肉可以直接加鹽和胡椒吃，也可以做成砂鍋，火鍋涮的時候也可以吃。
炸酥肉的技巧分享到這裏，希望妳會喜歡。
妳只需要記住兩個煎酥肉的小技巧，簡單的步驟就能做出香脆可口的酥肉。
材料:肉、剁椒、鹽、紅薯澱粉、雞蛋。
第壹步:選擇肉類。
根據自己的喜好選擇肥肉或瘦肉，這壹步自由發揮；
挑選後，將肉切成條狀，將切好的肉放入容器中，加入適量剁椒和鹽，拌勻腌制片刻；
第二步:攪拌面糊。
在紅薯澱粉中加入鹽和胡椒粉，然後倒入打碎的全蛋液，攪拌均勻。準備面糊是關鍵的壹步。面糊要準備妥當，雞蛋和澱粉的比例大概是按照80g澱粉和2個雞蛋的比例。註意面糊不要太稠。太厚的話，炸出來的酥肉會有很厚的皮，口感很硬。
第三步:粘貼懸掛
掛糊的目的是為了皮脆裏嫩，也是為了防止肉裏的營養成分流失，所以這壹步是必須的。
將腌制好的肉放入準備好的面糊中攪拌均勻；
第四步:煎酥肉。
鍋裏放油，用筷子放下試油溫，然後把酥肉放入鍋裏，筷子周圍有小氣泡，小火慢煎5-7分鐘取出；
註意:如果油溫不夠，小酥肉放入鍋內不能馬上浮起來，而是沈在下面，不僅可能造成粘鍋問題，破壞小酥肉的本來形狀，還可能造成小酥肉長時間浸油油膩。
如果煎的時間不夠長，油脂沒有融化，就會很肥。
油繼續加熱，待筷子裏有大氣泡翻滾時，將酥肉倒入鍋中煎1-2分鐘取出；
這樣就炸出了酥肉。當妳吃到酥肉的時候，妳可以發現脂肪部分融化後變得透明，香而不膩，而瘦肉部分則鮮嫩多汁。
可以準備壹些辣椒粉或者黑胡椒粉撒在上面，或者蘸著吃。加什麽調料可以根據自己的口味搭配。
總之這樣炸出來的酥肉脆嫩多汁，麻感十足，超級好吃！