膨化是利用氣體的相變和熱壓效應原理，使被加工物料中的液體迅速受熱、汽化、加壓膨脹，在氣體膨脹力的驅動下，使組分中的高分子物質發生結構改性，從而成為具有網狀結構特征的多孔物質的過程。膨化食品是指通過膨化工藝生產的食品。
所以油炸食品只是膨化食品的壹種！
烘焙油炸食品對人的健康影響有多大？
據醫學研究，動脈粥樣硬化從7歲開始，目前罪魁禍首是賣當地勞工、肯德基等油炸食品，也會讓妳發胖，致癌。
近日，衛生部公布，澱粉類食品在120℃以上高溫烹調時易產生丙烯酰胺，動物試驗表明，丙烯酰胺是壹種可能的致癌物。衛生部建議公眾改變以油炸和高脂肪食物為主的飲食習慣，以減少丙烯酰胺對人體的潛在危害。
衛生部對食品汙染物的監測結果顯示，高溫加工的澱粉類食品(如油炸薯片、油炸薯片)中丙烯酰胺含量較高，馬鈴薯油炸食品中丙烯酰胺含量平均比谷類油炸食品高4倍。中國居民多吃油炸食品，暴露量大。長期低劑量暴露有潛在危害。
公告指出，丙烯酰胺是壹種化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料，可用於汙水凈化等工業用途。職業暴露人群流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺的人會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，並伴有出汗、肌無力等周圍神經疾病。雖然丙烯酰胺對人體健康的影響有待進壹步研究，但這些問題應該引起重視。人體可以通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等途徑接觸到丙烯酰胺，因此食物被認為是人類攝入丙烯酰胺的主要來源。
衛生部建議，公眾在日常生活中應盡可能避免長時間或高溫烹飪澱粉食品。倡導合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食物的飲食習慣，減少丙烯酰胺可能帶來的健康危害。
今年3月2日，世界衛生組織和聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會警告公眾註意食品中的丙烯酰胺，呼籲采取措施降低食品中的丙烯酰胺含量，確保食品安全。衛生部的公告據此發布。
“油炸食品會致癌，學術界早有定論。”中國癌癥研究基金會專家表示，油炸食品、燒烤等食品對人體健康的危害遠遠大於最近廣為人知的蘇丹紅。“就像吸煙壹樣，長期攝入油炸食品會引發多種腫瘤疾病。”
北京協和醫院營養科的專家告訴記者，無論丙烯酰胺對人體的危害有多大，偶爾吃油炸食品對身體的危害都不會很大，但這個過程和吸煙可能誘發肺癌壹樣，是壹個毒性長期積累的過程，長期食用肯定會對健康造成很大威脅。此外，油炸食品熱量和脂肪極高，長期攝入還會導致肥胖或壹些相關疾病，如糖尿病、冠心病、高血脂等。