1.鰱魚1。請店家幫忙宰殺，回家用清水洗凈，包括撕掉魚肚裏的黑膜，拿出來放冰箱冷藏30分鐘，放在案板上。
2.右手拿刀，將刀向外傾斜45度，從魚靠近頭部的地方向尾部輕輕刮去，刮掉魚正反面的黑色粘液，用清水沖洗幹凈。
3.左手拿住魚頭，右手拿刀，用刀在魚的前鰭後面深深的切到中間骨頭位置。
4.當妳用手輕輕掰開狹縫，會看到壹個類似線頭的白點。這是魚線。
5.左手拇指食指輕輕按住白斑，右手拿刀，用刀背輕輕拍打魚，左手慢慢輕輕拉出腥線。
6.魚線拉了出來
7.魚的兩邊都有魚線。把魚翻過來，左手拿住魚頭，右手拿刀，用刀在魚的前鰭背面深深地劃壹個口子，直到中間骨頭的位置。妳會看到壹個類似線頭的白點。這是魚線。
全魚切割方法和多刀片魚片切割方法
整條魚的分割方法和用刀切魚片的方法(圖片來源:圖片網)
8.左手拇指食指輕輕按住白斑，右手拿刀，用刀背輕輕拍打魚，左手慢慢輕輕拉出腥線。
9.又壹條魚線拉了出來
10.左手拿住魚頭，右手拿住刀，把刀放在魚前鰭後面剛剛刮過的位置。
11.用力切魚頭。
12.左手壓住魚的上部，右手拿刀在魚尾靠近魚主骨的位置，將刀垂直切向魚主骨，停止。
13.左手壓住魚體上部，右手持刀使刀背與魚體平行，刀向左手方向移動。
14.魚肚和魚骨是分開的。
15.將魚翻過來，左手壓住魚的上半部分，右手拿刀在魚尾靠近魚主骨的位置，將刀垂直切向魚主骨，停止。
16.左手壓住魚體上部，右手拿刀使刀背與魚體平行，向左方向移動刀，另壹根魚骨就會分離。
17.拿壹個魚肚，刀背與魚肚平行，刀刃對著魚肚。
18.左手托住魚肚，右手輕輕把刀移到左手位置。
19.魚的腹部和背部是分開的。
20.取魚背部分，左手壓在魚背部分邊緣的壹段上，右手持刀與魚背呈平行狀態，刀刃朝向左手輕輕移動刀，直到切到魚皮，不要切斷。
21.壹塊切下的魚與整條魚的背部鉸接在壹起。
22.左手壓在切好的魚上，右手握刀與魚背成平行線，刀刃朝向左手輕輕移動刀，直到切到魚皮。
23.重復步驟20 ~ 22，整個魚背部分就被切成鉸鏈狀的魚片。
24.左手壓在魚尾上，右手拿刀將魚刺切成段，使魚刺與魚尾分離。
25.這樣，整條魚就分成了頭、骨、肚、裏脊、尾五部分。