1，分類存放，涼菜，熱菜，葷菜，素菜要分類存放。
2.葷菜不如素菜，尤其是葉菜，含有壹定量的亞硝酸鹽，過了壹夜含量還會繼續增加。
3.不希望吃的菜要提前放入飯盒，避免留下剩菜，減少交叉汙染。
4.再吃的時候壹定要加熱，徹底加熱，才能達到殺菌的目的。
5、壹定要放在冰箱裏，避免室溫，隔夜的菜看起來變質，氣味異常壹定要扔掉。
“隔夜菜”不僅僅指放了壹夜的菜。如果超過8-10小時，則應考慮過夜。食物中有毒成分增加有兩個原因。第壹個原因是食物中的化學物質會產生致癌物，比如亞硝酸鹽，即使加熱也無法去除。還有壹個原因是放置時外來細菌造成的二次汙染。
擴展數據:
有害隔夜菜:
1，綠葉菜隔夜最危險。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜略低，根類和菜花居中。所以，如果同時買很多蔬菜，就要吃葉菜，比如大白菜、菠菜等。如果妳準備多煮壹些蔬菜，第二天熱著吃，那就盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
2.隔夜海鮮損傷肝腎。
蟹、魚、蝦等海鮮會在壹夜之間產生蛋白質降解產物，損害肝腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮裝在保鮮袋或者保鮮盒裏，放冰箱冷凍，下次再做。
最近“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜略低，根類和菜花居中。蟹、魚、蝦等海鮮會在壹夜之間產生蛋白質降解產物，損害肝腎功能。
3.雞蛋放久了很危險。
很多人喜歡吃半熟的雞蛋，但是這種雞蛋殺菌不徹底，而且雞蛋營養豐富，特別容易滋生細菌，吃了會有危險。如果雞蛋是熟的，在低溫密封下保存完好，隔夜吃是沒有問題的。
參考資料:
人民網-隔夜什麽菜最危險？四種隔夜菜堪比毒藥。
人民網-吃隔夜菜的五個提醒