姜原本是植物的塊莖。因為長時間在地下，沒有受到陽光照射，所以顏色是黃色的。但是買回來的生姜如果放在潮濕的地方，長時間可以在陽光下暴曬，就會變色。這種變化是生姜發芽的表現。生姜在陽光的作用下產生壹定量的葉綠素，食用後對人體無害。
2生姜變綠的原因是什麽？1.經過壹段時間的陽光照射，生姜表皮中的壹些物質會轉化為葉綠素，這是壹種對身體有益無害的物質。因陽光照射而變綠的生姜可以食用。
2.因陽光而變綠的生姜可以放心食用。如果生姜有毛或腐爛，妳必須扔掉整個生姜。妳不能只切掉腐爛的姜，吃掉好的部分。因為生姜腐爛後會產生壹種很強的毒素，如果吃進人體會嚴重影響人體健康。
3.方法很簡單。只要把生姜放在塑料袋裏，把塑料袋的口封好，這樣袋子裏的生姜和大蒜釋放的二氧化碳就散發不出來了，同時也阻擋了水分的進入，使生姜處於適宜的休眠狀態，可以防止腐爛。
4.生姜發芽變綠，不產生有害物質，可以吃，但是腐爛了就不能吃了。壹般情況下，生姜放久了容易腐爛。如果是腐爛變綠的，就不要吃了。這個時候產生壹種有毒物質，對人的肝臟和腸道有害，容易引起肝癌，壹定要註意。
3吃姜的好處1。生姜中含有的姜酚和二苯庚烷類化合物的結構具有很強的抗氧化和清除自由基作用；對腫瘤的抑制作用；吃姜可以抗衰老，老年人經常吃姜可以祛除“老年斑”。
2、天熱時，令人興奮，發汗降溫，神清氣爽。對於壹般暑熱中頭暈、心悸、胸悶、惡心的患者，適當喝點姜湯大有裨益。我國防暑中成藥任丹中含有生姜，其作用是健胃、提神醒腦。
3.研究證明，生姜幹粉對頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等暈車癥狀的有效率達90%，藥效可持續4小時以上。人們吃生姜預防暈車暈船，或貼內關穴，效果明顯，故有“嘔吐家族聖藥”之譽