第壹步是做涼粉。
在家做涼粉有幾種方法。這裏有兩種更安全的方法。
鑿槽類型
取1份紅薯粉和6份水，保持核心比例不變。
先用1份水將紅薯粉融化成糊狀。將剩余的水倒入鍋中煮沸。
水開後，壹手將面糊均勻倒入鍋中，另壹手用筷子朝壹個方向快速攪拌。面糊倒入後，繼續攪拌，直到平底鍋呈果凍狀，直到生粉呈白色透明狀。關掉暖氣。
將熱漿倒入盆中，冷卻後放入冰箱，3小時後取出。
煮沸法
取1份紅薯粉和6份水。
將水倒入鍋中，先將紅薯粉充分融化。
大火燒開水，鍋要不停的攪拌，壹個方向，攪拌要徹底全面。
攪拌至水沸騰，鍋內的白色糊狀物變成果凍狀透明。關掉暖氣。
將熱漿倒入盆中，冷卻後放入冰箱，3小時後取出。
第二步，炒涼粉。
準備材料:涼粉、豆瓣醬、蒜、香蔥、醬油、醋、幹辣椒、雞精、鹽、油。
用涼粉切麻將牌，大蒜去皮切碎，洋蔥和辣椒切絲。
炒鍋熱油炒蒜，放入豆瓣醬翻炒，倒入適量水調成糊狀，倒入涼粉。慢慢翻炒，轉中火。期間會放煙，雞精，醋，胡椒粉，鹽。當涼粉完全變白透明後，就可以稍微煮壹下了。鏟子攪拌時，有意留下鍋底的空隙。不要直接翻鍋底，留著涼粉皮成型。鍋巴成型後，撒上蔥花，起鍋，放碗。
涼粉炒制中的壹些註意事項:
壹、做紅薯果凍，紅薯粉和水的比例是1:5，1:4。我的經驗是1:6比較好。因為是用來炒的，軟硬適中，會有外嫩裏嫩的口感效果。
二、油炸涼粉突出蒜味，被醬味襯托。這個味是主旋律，蒜味多壹點，香壹點。
第三，用來炒涼粉的豆瓣醬，大豆西瓜醬，鮮鹹帶酸味，和其他地方的豆瓣醬不太壹樣。
四、油炸涼粉的特點是外嫩裏嫩。炒制果凍狀食材的關鍵是鍋巴。炒涼粉，軟嫩，拌著焦鍋巴，吃起來特別美妙。
第五，醋是新鮮的，但不要太多，鹽要酌情放進去。壹般是鹹淡的，稍微鹹壹點的比較好。