壹面:冷面和面很簡單，對面和水之間沒有嚴格的比例要求，只要面能結塊就行。也就是說，無論面條是軟的還是硬的，對涼皮的後期品質都沒有影響。壹般來說，建議軟的或者硬的，因為軟的人工就省力，機器就機器。另外，面團比較軟，洗臉時更容易更快分離。
二、醒酒:化妝後不能馬上洗臉，至少要等30分鐘。這個等待的過程就是我們常說的醒來。面團醒發的主要目的是讓面團中的面筋更有粘性，從而為下壹步的分離打下良好的基礎。
洗臉三次:洗臉的時候可以直接加水，用手搓。對技術沒有要求。當沖入盆中的地表水逐漸變稠後，倒入另壹個容器中沈澱。壹般需要洗臉四到五次，才能徹底分離面筋和澱粉。洗完臉，之前的面粉分成兩部分，面筋和澱粉。面水裏的白色物質是技術澱粉，留在盆裏的是面筋。
4.沈澱:在沈澱過程中，盛有地表水的容器可以放在陰涼通風處，不需要任何操作，如換水或在容器上吹風扇，更不用說低溫制冷了。無論什麽季節，都會在常溫下沈澱。於是，制作冷面的前四道工序只有壹個主要目的，那就是分離面筋和澱粉。
五合糊:沈澱的糊不能直接用來做冷面，需要妥善處理。這個處理過程就是我們常說的調漿。拌漿在涼皮制作中的作用很重要，但往往被很多朋友忽略。冷面的很多內在品質和物理外觀，基本都是這壹步打下的基礎:比如手感、口感、顏色、透明度、彈性、筋道、柔軟度、滑爽度。拌漿在涼皮制作中的作用可以用壹句話來概括:沒有正確合理的拌漿，涼皮的質量就沒有保證。
六制作:制作是制作涼皮的最後壹道工序，在涼皮的整個制作過程中起著承上啟下的作用。它不僅是前期工作的最終體現，也為後期的完美銷售創造了條件。如果前期的工作沒有做好，我們再怎麽努力，在這裏也做不出好的產品。相反，如果前面的工作做得很好，但是我們這裏沒有把握好，肯定會前功盡棄。所以涼皮的制作是壹個系統工程。雖然有很多過程，但它們並不是獨立的，而是相互聯系、相互制約、環環相扣的。做好涼皮很重要。正確的方法是涼皮成功的根本，否則僅憑道聽途說是做不出好產品的。涼皮怎麽做，怎麽做比較好？有手工制作涼皮的視頻，有涼皮爐結構的介紹，還有我口腔空間制作涼皮的工具圖片，大家可以看看。