1.無水奶油或酥油160g(如果不喜歡酥脆的口感，可以用普通奶油代替壹半無水奶油)。
2.55克糖粉
3.蛋黃1。
4.30克奶粉
5.奶酪粉15g
6.35克煉乳
7.200克低筋面粉
8.鹽1克
9.鹹蛋黃10
10.市場上適量的菠蘿餡
烘烤溫度
170℃/170℃烤15分鐘，翻面150℃/170℃烤12分鐘。
手術前
1.粉末篩分
2.讓奶油在室溫下變軟。
圖形練習
1.將無水奶油或酥油和糖粉放入鋼盆中。
2.用打蛋器打至奶油狀。
3.加入蛋黃，用打蛋器攪拌均勻。
4.加入煉乳和鹽，用打蛋器攪拌均勻。
5.加入篩好的粉，把工具換成刮刀，打扮成球。
6.將面團放入塑料袋中，冷藏30分鐘。
1.鹹蛋黃用米酒浸泡30分鐘左右，160烤15分鐘。
2.取出後用食物調理劑打碎成碎鹹蛋黃備用。
3.取17克鳳梨酥餡，包4克鹹蛋黃揉成球狀備用。
1.取出松開的面團，分成17g的壹份，搓圓，裹在新做的鳳凰餡裏。
2.放入鳳梨酥模具中。
用壓力棒壓平
4.170℃/170℃烤15分鐘，150℃/170℃翻面烤12分鐘，最後翻面烤150℃/65440分鐘。
來看看成品吧！！
很脆很好吃~吃起來真的很像潘鳳梨酥。
但是當然比我們店差很多~人家是正統名店，我們比不了。
鳳酥的外殼和菠蘿的內餡的黃金比例是多少？
感謝潘瀟鳳梨酥的老板潘瀟，他曾經在公開頻道上說過鳳凰酥的黃金比例是1:1:1/4(糕點:餡料:蛋黃)。
但是小公主，我更愛皮膚，妳可以根據自己的喜好來調整。
很多人問我為什麽他的鳳梨酥做起來不脆？
其實關鍵在於膏方。普通奶油含水量較高，成品不太酥脆。
如果換成無水奶油，味道會變得很脆~ ~ ~
另外，我建議妳買質量好壹點的油。壹些市售酥油非常便宜。
但是大部分都是人造黃油，吃多了還是對身體不好！！
不要省壹點錢傷了自己~