清末，川北的涼粉風格獨特，享譽巴蜀，紅辣味醇，鮮香爽口，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉制作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嘗後無不稱道，謝涼粉從此便有了名氣。
後來農民陳洪順悉心研究謝家涼粉，並在工藝上加以改進。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火的大小、所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心，陳涼粉便名揚川北壹帶。
川北涼粉之所以好吃，因為涼粉制作獨具特色，拌料十分考究。做法：
1.把500克豌豆澱粉倒在盆中，加入500克的清水，邊倒邊攪拌，攪拌成均勻的澱粉糊。
2.起鍋燒水，倒入2500克的清水，澱粉和水的比例是1比6，500克的澱粉用了3000克的清水，鍋裏水燒開以後，轉為小火，在倒入之前，再把澱粉糊攪拌壹下，倒入鍋內。
3.邊倒邊攪，壹定要快速的攪，使澱粉糊均勻受熱，稀稠壹致。如果沒有攪勻，就把火關掉再攪，攪勻以後，再開火，攪拌過程中，保持小火慢慢加熱。
4.澱粉糊會很快變的濃稠，把澱粉糊倒入盆中。晃動盆子，使澱粉糊自由流平。溫度下降至常溫以後，放在冰箱冷藏壹個晚上。
5.經過十多個小時的冷藏，涼粉已經成型非常的結實，把盆倒扣過來，把涼粉倒出，如果特別的有彈力，說明涼粉做成功了。
6.把涼粉刮成條，盛放在碗中，夾入壹點黃瓜絲，可以使涼粉更加的離口。準備壹個小碗，倒入兩勺蒜泥，加入壹勺芝麻醬 ，壹點芥末油 ，適量的香醋。
7.也可以根據自已喜好，加入辣椒紅油，加入適量的生抽，食鹽的量根據自己的口味來放。倒入涼開水，把調料攪勻化開，倒入涼粉中，撒上蔥花，就可以了。