食品添加劑是指用於改善食品質量、延長食品保質期、方便食品加工和增加食品營養成分的壹類化學合成或天然物質。
食品添加劑極大地促進了食品工業的發展，被譽為現代食品工業的靈魂，主要是因為它給食品工業帶來了許多好處。
1.有利於保存和防止變質。
2.改善食物的感官特性。
3.保持或提高食物的營養價值。
4.增加食物的多樣性和方便性。
5.它有利於食品加工，適應生產的機械化和自動化。
6.滿足其他特殊需求
其實不使用防腐劑更危險，因為變質的食物往往會引起食物中毒疾病。此外，防腐劑不僅能防止食物腐敗變質，還能殺滅曲黴等有毒微生物，對人體健康無疑是有益的。
食品添加劑的安全劑量:對健康無任何毒副作用的食品添加劑的用量，以每天每千克的質量(mg)表示，即mg/kg。
現在常用的食用色素包括兩類:天然色素和合成色素。天然色素來源於天然材料，主要從植物組織中提取，也包括壹些來自動物和微生物的色素。合成顏料是指人工化學合成制備的有機顏料，主要由煤焦油中分離出的苯胺染料制成。在長期的食品添加劑申報過程中，由於人們沒有認識到合成色素的危害，而且與天然色素相比，合成色素具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩定、價格低廉等優點。，許多國家在食品加工業中普遍使用合成色素。隨著社會的發展和人民生活水平的提高，越來越多的人質疑在食品中使用合成色素是否會對人體健康造成危害。同時，大量研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能給人體提供營養，有些合成色素甚至會危害人體健康。在吃精致的零食、快餐盒、美味的熱狗時，看壹眼印刷精美的包裝食品上的營養成分表，妳會發現每種食品中都有添加劑。據了解，加工食品中最常見的有四種成分，即轉化脂肪、精制谷物制品、鹽和高果糖漿，這些成分對人體健康有害。其中有些如果過量是有害的，如檸檬酸、甜菊糖、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀等。，只要過量添加，基本無害。