備用食材:帶皮羊排750g、鯽魚1、玉竹8g、黨參5g、山藥10、紅棗5枚、枸杞10g、生姜40g
制作流程:第壹步，將適量帶皮羊排剁碎，準備好蔥結和姜片，將羊排放入有冷水的鍋中，加入蔥姜和料酒，用武火煮沸後撇去鍋面浮沫，取出羊排；
第二步，用溫水沖洗幹凈，控水，炒鍋放油，放入30克姜片，翻炒，放入羊肉，大火翻炒1分鐘，煮白酒，繼續翻炒，看到羊肉表面微微焦黃；
第三步，關火，砂鍋多加水，燒開，放入炒好的羊肉，加入玉竹、黨參、沙參、山藥，小火煨1.5小時；
第四步，炒鍋加油，撒少許鹽，放入鯽魚炒壹會，煎至兩面金黃，撈出。羊肉燉的時候放入炒好的鯽魚，加入紅棗和枸杞；
第五步，繼續煮10分鐘，加鹽、糖、少許白胡椒粉調味，煮至入味後關火，撒上蔥花作為點綴，出鍋。
我總結壹下:魚羊肉拌鮮魚羊肉。提前把魚炒熟再和羊肉拌在壹起做湯。湯不僅濃郁，而且乳白色，不會有黑化。雖然魚在鍋裏燉的時間很短，但能充分吸收羊肉的鮮味，很有風味。這個湯可以簡單的拌壹下藥材，但是不建議加太多香料，否則整體鮮味會被破壞，只能吃壹點味道的羊肉湯。
1，燉羊肉湯，記住“1放3不放”，要想湯乳白色，煎魚壹定要放；但也不能讓太多的調料壓制了羊肉的鮮味，所以八角、花椒、桂皮這三種不要放，否則不僅會降低羊肉的膻味，還會讓湯的味道變得怪怪的；
2.鯽魚可以用鱸魚或其他魚類代替。炸魚的時候記得提前撒壹把鹽，防止粘鍋。煎魚不要用鍋鏟翻得太多，以免把皮弄破。搖鍋就可以了，防止鯽魚粘鍋。不建議把魚燉太久，而且因為提前做了半熟，可以在羊肉湯出鍋前10分鐘做好。
3、羊肉也是提前炒好再用清水燉，燉湯的味道會更好，記得煮羊肉湯的時候要用熱水，不要用冷水，不然肉就柴了。
燉羊肉湯，師傅“1放3不放”，羊肉湯鮮而無味，還不黑。歡迎收藏學習羊肉湯的這種做法，或者分享給更多有需要的人！