1.取50克面粉備用，350克面粉，用壹半熱水壹半溫水，先倒熱水，讓面粉浸透，再加入溫水，然後合成均勻的面團備用。(和面的時候千萬不要用冷水！熱水和溫水的區別在於溫度不同。熱水的溫度較高，溫水的溫度較低。非要問溫度的話，熱水60度左右，溫水30度左右。做的時候沒測手指碰到的感覺。這已經夠清楚了。)做面食的人應該都知道怎麽和面。
2、醒兩個小時左右，半小時揉壹次，時間越長臉越軟，快點，醒夠了，包的時候餡料就露出來了，這個是自己註意的。
3.醒後分成60g左右的劑量(沒必要這麽精確，70g 80g也不是不可以)，然後用油醒神。這次醒來，準備好餡料。餡料做好了，醒的時間就夠了。根據劑量的大小，算出妳能做多少。
4.在碗中加入50克左右的面粉和鹽(鹽可以壹次性加入)。
5、倒熱油做面點，這種面點比較薄，所以油在80克左右，把熱油燒開，把熱油倒在面粉上，邊倒邊用筷子攪拌面粉，做面點，不要硬塊，比較薄，包的時候容易放在面團上。
6.泡些辣椒水，加幾片姜，靜置壹會兒。
7、半斤牛肉和壹個雞蛋，先攪拌均勻，然後加入花椒水、料酒、鹽、醬油、十三香和色拉油，再攪拌均勻，使餡料充分吸收到調味香味中。也可以在餡料裏加點辣椒和孜然粉，蘸著吃(上壹步泡的辣椒水用來調這裏的餡料，畫面夠清晰！)
8.案板上抹點油，讓面團也沾上油，然後搟成薄皮。如果皮大，可以用刀切成兩塊。基本上寬度在10-15 cm左右，長度可以越長越好。包的時候也可以試著拉壹下。
搟好皮後，用刷子把剛才的酥油面均勻地塗在皮上，層次感和酥脆感會增加。
9、放牛肉餡和蔥花，蔥花要多，不然不香。
10.在面團上撒上花椒粉和五香粉，鋪勻。喜歡麻味的，量是3:1。
11，光嘴，可以不放花椒粉和五香粉，在肉餡裏撒壹些就行了，但是味道會差壹些。
把餡料放在面團最左邊，然後先包好上下角，再蓋上左邊，壹邊拉伸壹邊往右邊卷。這種做法基本和手抓餅差不多，只不過裏面加了餡料。
慢慢轉圈，邊滾邊揉面團。卷的時間越長，層數就越多！最後，閉嘴。
12，卷完之後，因為裏面有餡，所以先抓住上下兩端捏壹下，然後醒十分鐘。
13，然後翻過來用手捏成餅。
14，鍋裏多加點油