天冷的時候，相信大家都想吃熱菜，冷菜壹般不太受歡迎。最常見的菜是壹鍋燴，在北方城市特別受歡迎。裏面的食材很多，關鍵是烹飪方法很簡單，壹鍋菜就可以了。
今天推薦的燉鍋是丸子，裏面的丸子都是自己做的，不是外面賣的丸子。自制的丸子肯定更好吃，因為裏面不會有添加劑。這種壹鍋燉肉除了肉丸還會含有其他食材，所以營養和味道會加倍。
蔡明自制肉丸壹鍋燉
食材:自制丸子、土豆、蕓豆、西紅柿、粉絲、鹵肉湯、香菜、洋蔥、花生油、花椒粉、鹽、雞精。
烹飪步驟
1，做這種壹鍋燉，所有的食材都要先準備好，當然調料也很重要。如果肉丸是冷凍的，要提前取出解凍，這樣會節省很多時間。
2、蕓豆需要先采摘，然後直接用手掰成段，或者切成段。打碎後用清水沖洗幹凈。
準備壹個大土豆就行了。洗完後把土豆的皮去掉，用刨子刨壹下就好了。
4.然後把土豆切成滾刀塊，西紅柿洗凈後切成塊，去皮或不去皮。蔥姜洗凈後，要切絲。
5.鍋中倒入適量食用油，待油溫熱後，放入蔥姜絲，翻炒，然後放入番茄塊，翻炒至番茄軟爛多汁，再倒入土豆翻炒。
6.炒壹會還是要的。此時加入蕓豆繼續翻炒。把準備好的紅燒肉湯倒進去，剛從冰箱裏拿出來就倒進去。
7.當蕓豆變色破碎後，倒入適量的水，加入壹些花椒粉，加入少許鹽和雞精。
8.大火燒開後，加入粉絲和肉丸。蓋好蓋子後，還是先煮，再燉十分鐘左右。湯變少變濃就差不多了。這時候可以準備收汁，煮之前撒壹把蔥花，這樣壹鍋美味的燉菜就做好了，菜香，湯香。
烹飪技巧
1，蕓豆吃之前壹定要燉，因為不熟的蕓豆會中毒。
裏面的成分也可以改變。如果不喜歡食材，可以換成其他食材，也可以加入自己喜歡的蔬菜。
2，這樣的壹鍋燉肉也要掌握好火候和時間，比如完全入味更美味。