鯰魚宰殺後，用溫水和少許醋洗凈表皮上的粘液。將洗凈的鯰魚宰殺成2厘米左右的方塊，用姜蔥鹽和料酒調味5分鐘左右，然後放入180-200度的油鍋中洗凈，稍微炒老壹點，防止火燒時肉腐爛。燒制時，用少許泡椒和生姜，再加入少許醪水和料酒，煮少量醋，產生酯化反應去腥增香。
鐵鍋鯰魚原料:鮮鯰魚1尾，約750g，郫縣豆瓣25g，泡椒25g，樹椒切絲30g，番茄醬25g，蒜30g，香菜15g，精鹽，胡椒粉，料酒，醬油，味精，蠔油，糖，白醋，香油。
鐵鍋鯰魚做法:
1.先將鯰魚敲昏，然後用筷子從口中絞出內臟，剁去頭尾另作他用，洗凈後用刀從背後切開鯰魚，但使腹部連成木梳狀，再將魚切成3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡椒切細；將大蒜切成米；香菜切碎；
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，放入郫縣豆瓣、泡椒炒勻，再放入番茄醬、蠔油炒勻，放入鯰魚，煮料酒，炒勻，放入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、醬油、糖、白醋，撒上樹椒絲，大火燒開後待用。
3.重新點燃幹凈的鍋，加入少許色拉油、香油、紅油加熱，加入大蒜、香菜粉翻炒，澆在熱鐵鍋裏的鯰魚上。
鯰魚燜茄子
鯰魚燜茄子這是東北燉菜中非常有名的壹道菜。俗話說“鯰魚燜茄子撐死老人”。用新鮮的鯰魚和茄子壹起燉，魚和茄子混在壹起，讓鯰魚肥而不膩。茄子鮮香，肉菜相得益彰。茄子粘著鯰魚的香味，鯰魚有茄子的味道。各取所需，味道醇厚。
鯰魚燜茄子配料:鯰魚茄子姜蒜油料酒醋醬油鹽糖味精適量
鯰魚燉茄子:
1.鯰魚1條約800克。
2.茄子300g，姜蒜。
3.將鯰魚切成塊。
4.把茄子打碎。
5.鍋中熱油，爆香姜和蒜。
6.放鯰魚段，煮醋和料酒。
7.加了醬油之後，再加點水。
8.燒開後，放入茄子段。
9.大火燒開，用中小火煨。
10.燉大約15-20分鐘，直到茄子軟爛。用鹽、糖和味精調味。
11.調味後小火煨約1分鐘即可食用。