利用紫薯中富含花青素的特點和化學性質進行辨別。花青素有溶於水的特點，且化學性質極不穩定，它遇酸呈紅色，遇堿呈藍色，中性則呈紫色。可以利用家裏的醋汁水和小蘇打水來進行檢驗購買的紫薯是否為染色紫薯。
紫薯的營養價值：
1、富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成， 防治壞血病的發生， 花青素是天然強效自由基清除劑。
2、具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘幹粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。
同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之壹。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有壹定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
擴展資料：
紫薯的食用禁忌：
1、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物壹起吃，營養更全面。
2、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。
3、忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸類物質，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質，極易導致腹痛、腹瀉和消化不良。
4、紫薯忌與柿子同食，不但影響營養物質的吸收，以形成結石，易造成胃出血。
5、紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食，正因為紫薯含熱量低，極易導致腹痛、腹瀉。
6、對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也有可能成為過敏原的，如果是對紫薯過敏的話，食用紫薯就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用紫薯。
中國打擊侵權假冒工作官網-如何辨別假紫薯？
百度百科-紫薯
人民網-盤點紫薯的功效與作用 註意這6個食用禁忌