火鍋類型:
按口味分幾個湯底，鴛鴦火鍋，半辣半鮮，全辣全鮮；
按結構分，有連體火鍋、分體火鍋、鴛鴦火鍋。
按烹飪風格分，有湯燜火鍋、燉火鍋、煮火鍋。
特色火鍋:
廣東海鮮火鍋，涮的是海鮮之類的，食材很講究，最講究口感和味道，食而不膩，好吃；
蘇杭的菊花火鍋，火鍋湯是雞湯或高湯，輔以肉片、魚肉、雞肉、菊花，清香爽口，別有風味；
雲南的雲南風味火鍋的特點是必須裝雲腿，配以香菇、魚等原料，嫩、辣、味十足。重慶的毛肚火鍋具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇厚的特點。
除此之外，北京的羊肉火鍋、浙江的巴生火鍋、杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋也各具風味。
其他火鍋類型:
1，“鮮”火鍋:大雪自北向南“光顧”全國，各地氣溫驟降。這時候三五好友聚在壹起，吃著熱氣騰騰的火鍋，別提有多舒服了。如果妳厭倦了傳統的北京火鍋，又害怕四川火鍋會火，不妨跟著我們去各地探訪“新鮮”火鍋。
2、藏式火鍋:原來的藏式火鍋比較清淡，但是湯底壹定是牦牛骨做的。牦牛是高寒草原特有的牛種。其肉熟而熱，冬天吃能禦寒。
與其他火鍋不同的是，藏式火鍋不是立即食用，而是將牦牛片和牛肉丸，配以胡蘿蔔、西蘭花和豆腐，放入手工制作的銅火鍋中，用炭火煨制而成。吃的時候蘸傳統的藏族辣醬，再喝醇香的青稞酒，很有濃郁的藏族風情。
3、點心火鍋:吃過廣式早茶的人壹定記得魚皮餃子、粉果等點心，現在已經成為廣式點心火鍋的主力軍。