500克雞肉
400克蘑菇
佐料
洋蔥3節
5片生姜
適量大豆油
花椒
3大茴香
3湯匙醬油
1勺白酒
陳醋1茶匙
2茶匙精鹽
味精1茶匙
3湯匙綿白糖
蔥適量
步驟
1.將雞肉切塊，用清水洗凈表面雜質。
2.鍋內放入冷水，將水燒開，讓雞隨著水溫的升高排出血液和雜質。
3.水燒開後，表面會出現越來越多的浮沫。
4.煮幾分鐘後，浮沫不再增加。把雞拿出來，水開的時候要註意，這樣取出雞的時候不容易粘上浮沫。
5.將撈出的雞肉放入盤中備用。
6.準備適量的蘑菇。
7.把蘑菇的根部去掉，然後用清水洗凈表面的雜質。
8.在鍋裏燒水。
9.水燒開後加入香菇焯水，因為香菇有些毒性，而且香菇不容易清理縫隙裏的殘渣，焯水會更安全健康。
10.同時，用濾網轉動香菇，使其受熱均勻。
11.4分鐘左右取出控水備用。
12.準備壹根蔥。這個蔥很粗，但是在這裏看起來很小。炒鍋燉菜都香。
13.取蔥白，切成三段，姜切成五段備用。
14.鍋預熱加豆油，不要太多，因為雞肉有雞油，不然菜太油膩。
15.將蔥姜放入鍋中，翻炒出香味。
16.再把雞的水控制住，防止雞下鍋時油灑出來崩掉。
17.將雞肉輕輕滑入鍋中，煎雞肉。
18.加醬油，最好是熟菜專用醬油，不要冷醬油。
19.加入適量的水。
20.加入白酒。
21.加入陳醋。
22.加入適量的胡椒粉。
23.放入3個茴香。
24.加入3勺糖。
25.加入2湯匙鹽，攪拌均勻，然後關火。
26.把蘑菇放在高壓鍋裏。
27.把鍋裏的食材倒入高壓鍋裏，上下翻幾下。
28.蓋上高壓鍋蓋，密封，按下雞按鈕。
29.按下後，排氣並打開蓋子。
30.加入壹勺味精。
31.準備好蔥。
32.切成小塊。
33.把蔬菜裝盤。
34.撒上切碎的蔥。