帶魚是壹種經常出現在老百姓餐桌上的魚。它價格低廉，味道清新，具有豐富的使用價值。帶魚可以經受各種烹飪，做出各種美味，但油炸是最常見的制作帶魚的方式。帶魚切塊，放鍋裏炸，會使帶魚的皮越來越脆，而肉則嫩滑。
眾所周知，魚皮營養豐富，所以不能損傷。但是很多人炒帶魚，非常容易破皮，讓身體不能很好的吸收營養。自然有人會嘗試各種方法來保持皮膚完好，但很有可能效果並不好。別急，下面我會詳細的給大家分享壹下炸帶魚的做法，可以找壹個很棒的廚師朋友來教。
燒帶魚做法:備用食材:帶魚500g、啤酒1聽、姜蒜適量、八角2個、蒜5瓣、醬油半湯匙、木薯澱粉適量、白胡椒粉適量、米酒適量、白糖少量；
制作流程:第壹步，將準備好的帶魚清洗整齊，切塊，放入玻璃容器中，加入鹽和米酒，按摩揉搓均勻，腌制30分鐘；
第二步，時間差不多後，用壹層薄薄的幹澱粉包裹腌制好的帶魚，依次全部做好；
第三步，將炒鍋清洗幹凈，用壹塊姜在底鍋擦幹凈，加入食用油，將裹好木薯澱粉的帶魚放入鍋中，逐漸炒熟；
第四步，煎的時候註意不要急著用炒勺翻，要晃動鍋體，使其不粘鍋，直到壹邊成型；
第五步，翻過來繼續煎。兩邊都變黃了，就可以拿出來了。炒鍋放亮油，放入姜、蒜、八角、蒜油，使其香味四溢。
第六步，加入炸好的帶魚，倒入啤酒灑中，加鹽、醬油、白糖調味，大火燒開後，轉小火；
第七步，約10分鐘，帶魚充分入味後，轉小火勾芡湯汁，然後關火即可食用。
烹飪小貼士:1。清洗帶魚的時候，壹定要去掉肚子上的壹層黑色黏膜。因為這層黑色的黏膜很腥，如果不清洗，味道會大受影響。炒帶魚的時候，很多人會選擇裹蛋液，這其實是壹個很大的錯誤。廚師用幹澱粉退漿，裹上壹層幹澱粉，可以非常好的保證魚皮不會破。
2.炒帶魚的時候，如果帶魚的皮沒有破，這壹步很重要。入鍋前先用姜片擦壹下底鍋，姜汁會轉化成壹層隔離膜，這樣帶魚的皮就保住了，不會粘鍋。所以這壹步做好了，帶魚的皮就不會破，肉也會繼續更嫩。