從市場上買新鮮的蝸牛，回家後直接註射到水裏，戴上手套不斷撓洗。這時候也不用太客氣，反復撓洗就好了。改用清水，在水中加入適量的香油和食用鹽。這是為了讓蝸牛快速吐出汙漬，吃到幹凈的蝸牛。然後，直接把蝸牛泡在水裏30分鐘。此時，請註意再次戴上手套，多抓多洗。再換水反復洗，多次換水。這種做法不僅幹凈，而且吃的時候容易把螺螄裏面的肉吸出來。當然也可以用斜鉗夾住蝸牛尖的尾巴。蝸牛身上的青苔很難清理幹凈，所以蝸牛吐出泥沙後，只能用手套反復摩擦，去掉壹些青苔，最後用鋼珠清理幹凈。這個不能偷懶，必須慢慢打磨。說到底，就是吃更幹凈的食物。
將蝸牛放入盆中，用水搓幾下，然後洗幹凈，加水加鹽。多加點鹽，讓水有鹹味。就這樣，把蝸牛在鹽水裏泡壹兩天。浸泡過程中，用鹽反復刺激蝸牛吸水，然後噴水。這樣隨著水的吐出，土和沙就會流出來，浸泡期間鹽水會換很多次。最後將田螺用水清洗幹凈，用食用油浸泡。蝸牛也會放在盤子裏，用水擦拭多次。棄水後，將水倒入田螺中，放幾滴食用油，放置2-3天。在此期間，加入食用油的水會發生1~2次的變化，沈澱物會從蝸牛體內排出。2~3天後，用水洗凈螺殼，切去螺尖。因為這樣更健康更衛生。最後把蝸牛放進盆裏，加水，來回搖晃。洗完後搖2、3下就幹凈了。
剛抓到或者買回來的蝸牛，壹定要提前1-2天用水浸泡，在浸泡中換水，讓蝸牛把體內的泥沙吐出來。著急吃飯的時候，如果在水裏加鹽，蝸牛會很快嘔吐出來，可以吃半天。壹只被拔掉尾巴的蝸牛必須切斷它的尾巴。尾巴斷了，不僅螺螄的口感會變好，而且更容易吸。另外，洗的時候也可以洗掉尾巴上的壹些泥沙。將切好的蝸牛用清水洗幾遍。壹般就像雙手淘米，反復洗螺螄。此外，妳也可以用刷子清潔蝸牛的表面。長時間煮螺螄，請盡量長時間翻炒鯡魚。它能在高溫下殺死鯰魚體內的細菌和寄生蟲。另外，炒螺螄時，必須加入大蒜、酒等能殺菌的材料。那樣的話，不僅好吃，還可以放心食用。