原材料:
甲魚壹只(500g左右最好)、火腿、香菇(幹香)、姜、蒜、蔥、紹興酒、鹽、味精。
練習:
1.把烏龜翻過來，背對著地面，肚子對著天空。當它翻身把脖子伸到最長的時候，迅速用尖刀在頸根處砍，然後擡起來控制血液。然後放入水溫70~80度左右的熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的年齡和季節而定)。
2.冷卻後(迫不及待泡冷水降溫者)，用剪刀或尖刀在甲魚腹部劃開十字刀，挖出內臟，宰殺四肢和尾巴。關鍵是要把腿上的黃油脫下來；
3、還要輕輕刮掉甲魚的黑皮。註意不要刮花或刮掉裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上最香最漂亮的部位)。刮去黑皮後，洗凈。即使基本清潔完成；
4.甲魚加工後，放入碗中，切塊。
鋪上火腿，香菇，姜，蒜，蔥也可以放在壹起，最後加入料酒；
5、然後抓緊時間燉，看甲魚大小，小的壹個小時差不多夠了，大的會加60分鐘；
2冬蟲夏草燉甲魚
【食材/調料】甲魚約1，000g，冬蟲夏草10g，料酒50g，紅棗8枚，姜2片，蒜4瓣，蔥1片，湯適量。
[生產過程]
①將龜放回地面，使其頭部伸出，用手抓住頭部拔出，在頸根處用刀切斷頸骨，放血。然後在喉嚨處做壹個小切口，拔出氣管和食道，然後用刀從脖子到尾巴剖腹，切掉四肢的骨頭，挖出內臟(包括龜蛋)，切掉爪尖、嘴和尾巴。(2)甲魚在70℃的熱水中浸泡5分鐘，擦去白色黏膜，然後在80℃的熱水中浸泡15分鐘，刮掉所有黑色衣服，洗凈。
③將甲魚放入冷水鍋中煮沸。去掉背殼，切去頭頸，甲魚切成4塊，切去四肢，剝去黃油，洗凈備用。
(4)將冬蟲夏草洗凈，紅棗用開水浸泡後洗凈備用。將洋蔥洗凈並切成丁。
⑤將洗凈的甲魚放入砂鍋或湯碗中，放上冬蟲夏草、紅棗，加入料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥、姜片、雞湯，蓋上蓋子，大火蒸2小時30分鐘，取出後去掉蔥、姜片。