家裏做涼皮基本有兩種方法。壹種是揉面洗臉用的涼皮。用這種方法做出來的涼面爽滑，還可以做壹些面筋來豐富口感。但這種方式的缺點也很明顯，耗時較長，從開始到冷面上桌需要幾個小時。而且新手也不容易成功，經常忙上幾個小時，也做不出完整的涼面。
另壹種方法簡單得多。不需要揉面，只需要將兩種面粉混合在壹起，攪拌成面糊，蒸熟即可。耗時短，操作簡單，除了面筋沒有缺點。新手也可以壹次成功。
材料:100克面粉(小麥澱粉)，50克高筋面粉，
具體生產步驟
1，準備壹個大碗，倒入磨好的面粉和高筋面粉，加少許鹽增加筋度。
2.然後在碗裏加入230毫升水，攪拌成細面糊。面糊略稠，流動性好。面糊太稠做出來的涼皮口感硬，面糊太稀做出來的容易斷，不硬。)將調好的面糊靜置20~30分鐘，面粉和水充分攪拌，蒸好的冷面不會斷。
3.在涼面碟底刷上壹層薄薄的油，把醒好的面糊再攪拌均勻，然後往碟裏倒壹勺，面糊要鋪滿碟，不要太厚。
4.事先把鍋裏的水燒開，然後把涼皮碟放入開水裏。放的時候註意把面糊搖勻，讓面糊均勻的鋪在盤底。蓋上鍋蓋，蒸2分鐘左右。
5、時間到了，打開蓋子，可以看到涼皮已經鼓了壹大包，說明涼皮已經蒸熟了。
6.提前準備壹鍋涼水，將蒸好的涼皮米線菜出鍋，放入涼水中涼20秒。然後在涼皮表面刷壹層熟油，再將涼皮撈出。
7.用同樣的方法蒸所有的冷面。在每壹面刷上薄薄的壹層熟油，疊在壹起。這樣蒸出來的涼皮又細又透明，又軟又無筋。
8.將蒸好的涼皮切成條狀。
涼皮面糊版制作小技巧
1，精粉和高筋粉的比例不固定。澱粉越多，涼面越白，口感越硬。面粉越多，做出來的冷面越軟，越難成型。個人試了很多次，覺得2: 1的比例最好。
2.準備好的面糊不要直接蒸，靜置20分鐘左右再蒸。這樣做出來的涼皮不會斷，口感更濃。
3、面粉盡量選擇高筋面粉，普通面粉做的涼皮面筋會差很多。
4.如果沒有玉米澱粉，可以用其他澱粉代替，比如紅薯澱粉、玉米澱粉。這兩種我都做過，雖然味道沒有粉橙好，但是還可以。
5、澱粉容易沈澱，每次面糊前要用勺子攪拌均勻。